Skúšali ste kokosový olej? Je pravdepodobné, že ste už tento návrh dostali – či už ako liek na popraskané pery a rozštiepené končeky, ako doplnok k vášmu plánu na chudnutie, ktorý musíte vyskúšať, alebo dokonca čisto prírodný lubrikant na rastlinnej báze . Áno, tento zázračný olej je v móde už niekoľko rokov a z dobrého dôvodu: Tento zdravý nasýtený tuk je nabitý triglyceridmi so stredne dlhým reťazcom, o ktorých sa predpokladá, že prospievajú pokožke a potenciálne posilňujú zdravie srdca a metabolizmu. To znamená, že keď príde na úrodu kokosového oleja, pomáha vedieť, aký druh si kúpiť a ako ho používať. Priatelia, máme prehľad o diskusii o rafinovanom a nerafinovanom kokosovom oleji a môže to byť len zmena hry pre vašu kozmetickú rutinu a večerné menu...alebo oboje.
Čo je nerafinovaný kokosový olej?
Ako každý kokosový olej, aj nerafinovaný kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý bol extrahovaný z mäsa zrelého kokosu; prečo je nerafinovaný, je jednoducho to, že sa po vylisovaní z mäsa už ďalej nespracováva. Z tohto dôvodu sa nerafinovaný kokosový olej – niekedy nazývaný panenský kokosový olej – môže pochváliť výraznejšou kokosovou arómou a chuťou a bodom zadymenia 350 stupňov Fahrenheita. (Tip: Ak nemáte radi kokos, nerafinovaný kokosový olej pravdepodobne nebude vašou uličkou.) Pri izbovej teplote sú nerafinovaný aj rafinovaný kokosový olej tuhý a biely, takže nebudete môcť identifikovať nerafinovaný kokosový olej na prvý pohľad. Namiesto toho si prečítajte štítok – ak vidíte slová panenský alebo lisovaný za studena, potom je kokosový olej nerafinovaný. (Poznámka: Nie všetok nerafinovaný kokosový olej je lisovaný za studena, ale všetok kokosový olej lisovaný za studena je nerafinovaný.)
Čo je rafinovaný kokosový olej?
Takže teraz, keď už viete, čo je nerafinovaný kokosový olej, ako je to s tým rafinovaným? Ako ste možno uhádli, kľúčový rozdiel medzi nimi je v tom, že rafinovaný kokosový olej prešiel ďalším spracovaním – a zvyčajne dosť. Kroky spracovania prijaté na výrobu rafinovaného kokosového oleja môžu zahŕňať degumovanie, v podstate studenú sprchu pre kokosový olej na odstránenie prirodzene sa vyskytujúcich ďasien; neutralizácia, proces, pri ktorom sa odstraňujú voľné mastné kyseliny, aby sa zabránilo riziku oxidácie (t.j. stuchnutý olej); bielenie, ktoré v skutočnosti vôbec nezahŕňa bielenie, ale vykonáva sa filtráciou z hliny; a nakoniec deodorizácia, čo je, keď sa olej zahrieva, aby sa odstránila akákoľvek kokosová príchuť a chuť. Dobre, to je veľa informácií, ale čo to všetko znamená? Po prvé, nie všetky tieto kroky sa nevyhnutne vykonávajú v procese rafinácie, ale k dezodorácii určite dochádza, čo nás privádza ku kľúčovým funkčným rozdielom medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom: Rafinovaný kokosový olej je takmer úplne bez chuti a zápachu. sa môže pochváliť mierne vyšším bodom zadymenia 400 stupňov Fahrenheita. Za zmienku tiež stojí, že hoci spracovanie zvyčajne spájame so stratou nutričnej hodnoty, nie je to tak v prípade rafinovaného kokosového oleja. Proces rafinácie nemá vplyv na triglyceridy so stredne dlhým reťazcom ani na množstvo kyseliny laurovej a nasýtených tukov v konečnom produkte (viac o tom nižšie). Inými slovami, nie je dôvod nepoužívať rafinovaný kokosový olej, najmä ak nie ste divoký v tom, ako kokos chutí.
Rafinovaný vs. nerafinovaný kokosový olej
Pokiaľ ide o výživu, nerafinovaný aj rafinovaný kokosový olej ponúkajú podobné výhody, Sheri Vettel, RD z Inštitút integratívnej výživy , hovorí nám. Obidva obsahujú triglyceridy so stredne dlhým reťazcom – typ tuku, ktorý môže byť pre črevá ľahšie stráviteľný a absorbovaný – čo je prospešný faktor pre tých, ktorí majú akékoľvek tráviace problémy. Kyselina laurová je jedným z typov mastnej kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktorá sa nachádza v kokosových orechoch a má antimikrobiálne účinky, ako aj spojenie so zdravou hmotnosťou, zvýšeným HDL ('dobrým' cholesterolom) a ochranou proti Alzheimerovej chorobe, aj keď presvedčivejší výskum je potrebné, dodáva. Inými slovami, nerafinovaný aj rafinovaný kokosový olej majú v podstate rovnaký nutričný profil. Pokiaľ ide o náklady, rafinované látky sú zvyčajne lacnejšie ako nerafinovaný kokosový olej. Takže výber medzi týmito dvoma skutočne závisí od osobných preferencií a od toho, na čo chcete olej použiť.
Ako si vybrať, ktorý olej použiť
Poďme sa pozrieť na niektoré z rôznych spôsobov, ako môžete kokosový olej použiť ( je ich viac, ako si myslíte ) a ako sa hromadí nerafinovaný a rafinovaný olej.
Starostlivosť o kožu
Ako sme spomínali, kokosový olej je obľúbená pleťová a zvlhčovač vlasov , ale záleží aký druh používate? Nie celkom. Ako kozmetický produkt je nerafinovaný kokosový olej preferovaným typom na použitie – najmä preto, že nedostatok spracovania znamená, že kokosový olej si zachováva všetko, čo príroda zamýšľala. (Niektoré fytonutrienty a polyfenoly sa strácajú v procese rafinácie, a hoci to neovplyvňuje nutričnú hodnotu, tieto zlúčeniny môžu mať určité výhody pre pokožku.) To znamená, že rafinovaný aj nerafinovaný kokosový olej majú rovnakú hydratačnú silu, takže ak nemáte radi vôňu nerafinovaného kokosového oleja, je úplne v poriadku rozhodnúť sa pre rafinovaný druh.
Varenie
Nerafinovaný aj rafinovaný kokosový olej sú vynikajúce na varenie, takže to, ktorý z nich si vyberiete, skutočne závisí od typu jedla, ktoré pripravujete. Jemná kokosová chuť môže dopĺňať alebo sa stretávať s ostatnými príchuťami v jedle – na čo treba pamätať, pretože nerafinovaný kokosový olej dodá vášmu jedlu časť svojej chuti. Ak hľadáte neutrálny olej na varenie, rafinovaný kokosový olej je tou najlepšou voľbou. Je to tiež lepšia voľba pre varenie pri vysokej teplote, pretože má vyšší bod zadymenia.
Pečenie
Pri pečení prichádzajú do úvahy rovnaké úvahy ako pri varení – konkrétne, či jemná kokosová chuť bude fungovať s tým, čo robíte. Na rozdiel od varenia však bod zadymenia nie je dôležitým faktorom pri pečení: Nerafinovaný kokosový olej nebude dymiť ani horieť, keď sa použije ako prísada na pečenie, dokonca ani v horúcej rúre (t. j. nad 350 stupňov Fahrenheita).
zdravie
Ako sme už spomenuli, rafinovaný aj nerafinovaný kokosový olej majú rovnaký nutričný profil. Ak používate kokosový olej pre jeho dietetické výhody, tovar dodá ktorákoľvek možnosť.
Spodný riadok
Takže, aký je záver? Rafinovaný aj nerafinovaný kokosový olej má výhody pre vaše telo a vašu pokožku. Hlavná vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že nerafinovaný olej na varenie má oveľa silnejšiu kokosovú chuť ako jeho neutrálny rafinovaný náprotivok a na varenie na varnej doske je ten druhý lepší, pretože jeho vyšší bod dymu znamená, že dokáže prijať teplo.
SÚVISIACE: 15 prekvapivých spôsobov použitia kokosového oleja
