Hypertrofická kardiomyopatia: príznaky, príčiny, liečba a prevencia Zobraziť ukážku rýchlych upozornení POVOLIŤ OZNÁMENIA Pre denné upozorneniaJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Dátum, Muhurta, rituály a význam tohto festivalu -
- Hina Khan upúta medenými zelenými očnými tieňmi a lesklými nahými perami, aby ste sa na ne pozreli pomocou niekoľkých jednoduchých krokov!
- Ugadi a Baisakhi 2021: Umocnite svoj slávnostný vzhľad tradičnými oblekmi inšpirovanými slávnymi osobnosťami
- Denný horoskop: 13. apríla 2021
Nenechajte si ujsť
- BSNL odstraňuje inštalačné poplatky z dlhodobých širokopásmových pripojení
- Vira Sathidar Aka Narayan Kamble zo súdu je preč kvôli COVID-19
- Traja rybári sa obávali mŕtvych, keď sa loď zrazila s člnom pri pobreží Mangaluru
- Medvedev po pozitívnom teste na koronavírusy vytiahne z Monte Carlo Masters
- Elektrický skúter Kabira Mobility Hermes 75 bol uvedený na trh v Indii
- Pokles ceny zlata Pre NBFC nie je veľká starosť, banky musia byť ostražité
- CSBC Bihar policajný strážnik Konečný výsledok 2021 vyhlásený
- 10 najlepších miest na návštevu v Maharashtra v apríli
Vajcia sú nevyhnutnou súčasťou stravy a v potravinárskom priemysle sa používajú na výrobu vaječných výrobkov. Celosvetovo na trhu s hydinou dominujú kuracie vajcia. V posledných rokoch si však kačacie vajcia získali veľkú obľubu, najmä v ázijských krajinách kvôli ich ďalším výhodám v porovnaní s kuracími vajcami.
Existuje veľa faktorov, ktoré odlišujú kačacie vajcia od kuracích vajec. V tomto článku si rozoberieme, prečo môžu byť kačacie vajcia lepšou alternatívou ku kuracím vajciam. Pozri sa.
1. Väčšie rozmery
Základný rozdiel medzi kačacími vajcami a kuracími vajcami je v tom, že predošlé vajcia sú približne o 50 percent väčšie ako priemerná veľkosť vajec. Kačacie vajcia sú tiež vizuálne odlíšiteľné od kuracích vajec vďaka žltkastým, zeleným, bledosivým, modrým a čiernym odtieňom. [1]
2. Creamier In Taste
Za penivosť a želírovanie kačacích vajec zodpovedá rozmanitosť bielkovín. Ovalbumín, proteín v kačacích vajciach, vykazuje vyšší inhibičný účinok na potravinové prísady, ktoré sa pridávajú v potravinárskom priemysle na zlepšenie vlastností textúry vajec. To je zodpovedné za bohatšiu a krémovejšiu chuť kačacích vajec. [dva]
3. Viac bielkovín
Kačací albumín obsahuje päť druhov hlavných bielkovín: ovalbumín (40%), ovomukoid (10%), ovotransferín (2%), ovomucín (3%) a lyzozým (1,2%). V porovnaní s inými vtáčimi vajcami vykazujú kačacie vajcia vysokú koncentráciu bielkovín, čo je dôvod, prečo sa považuje za výživné ako slepačie vajcia. [3]
4. Bohatší vo foláte
Kačacie vajcia obsahujú 80 µg kyseliny listovej, zatiaľ čo kuracie vajcia obsahujú 47 µg na 100 g. Vysoký obsah kyseliny listovej alebo vitamínu B9 v kačacích vajciach je spojený so zníženým rizikom tehotenských komplikácií, srdcových chorôb a rakoviny.
5. Vysoký obsah vitamínu B12
Kačacie vajcia majú vyššie percento vaječných žĺtkov v porovnaní s kuracími alebo inými vtáčimi vajcami. Štúdia ukázala, že vo vaječnom žĺtku je viac vitamínu B12 v porovnaní s vaječným bielkom. Pretože je žĺtok kačacích vajec väčší, možno dospieť k záveru, že vitamín B12 môže obsahovať viac kačacích vajec v porovnaní s kuracími vajcami, ktorých vaječné žĺtky sú menšie. [4]
6. Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín
Žĺtky sú hustým zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ako je kyselina linolová. Kačacie vajcia obsahujú väčší žĺtok ako slepačie vajcia, a teda viac omega-3 mastných kyselín. Živina je prospešná pre srdce a môže tvoriť väčšiu časť dennej potreby mastných kyselín.
7. Dobré na pečenie
Vaječný albumín je hlavnou zložkou pekárskeho tovaru, ako sú koláče, pečivo a sušienky. Kačacie vajcia majú vďaka svojim bielkovinám vynikajúce penivé vlastnosti. Proteíny tvoria viskózny film a majú vysokú rýchlosť absorpcie počas šľahania. Tiež peny z kačacích vajec majú vyššiu stabilitu a na jej výživnosť nemá vplyv vysoká teplota (ako pri pečení). Vďaka tomu sú kačacie vajcia vhodné na pečenie.
8. Potrebujete nižšiu údržbu
Trh vyžaduje vysoko kvalitné vajcia so zlepšenými fyzikálnymi vlastnosťami. Kačacie vajcia majú silnú škrupinu, vysokú schopnosť odolávať nárazom, vysokú stabilitu, veľkú veľkosť a rozmanitosť odtieňov. Silná škrupina z kačacích vajec vo veľkej miere zabraňuje rozbitiu, zatiaľ čo ich stabilita bielkovín pri izbovej teplote zvyšuje trvanlivosť. Preto si kačacie vajcia vyžadujú nižšiu údržbu a je s nimi ľahká manipulácia.
9. Najlepšia alternatíva pre alergických jedincov
Potravinová alergia spôsobená konzumáciou vajec je u ľudí bežná. Ovomucoid je hlavný proteín potravinového alergénu, ktorý sa nachádza vo vaječných bielkovinách vajec, tj. Kačacích vajec a kuracích vajec. Ak je človek alergický na ovomukoid z kuracích vajec, kačacie vajcia môžu byť najlepšou alternatívou alebo naopak. [5]
10. Majte viac antibakteriálnych účinkov
Vaječný bielok poskytuje ochranu pred mnohými napadajúcimi baktériami, ktoré môžu interferovať s vývojom embrya. Štúdia ukázala, že kačacie vaječné bielky majú vyššiu antimikrobiálnu aktivitu proti salmonele v porovnaní s kuracími vajcami. [6]
11. Stabilnejšie počas skladovania
Ovalbumín v kačacích vajciach je najdominantnejším proteínom. Podľa štúdie nemá teplota skladovania žiadny významný vplyv na bielkovinové vzorce kačacích vajec, ktoré sa držali 15 dní v porovnaní so slepačími vajcami. To ukazuje, že albumín vo kačacích vajciach nie je vážne ovplyvnený, ak sa uchováva pri izbovej teplote na dlhé skladovanie. [7]
