Redaktori PureWow vyberú každú položku, ktorá sa objaví na tejto stránke, a spoločnosť môže získať kompenzáciu prostredníctvom pridružených odkazov v rámci príbehu. Všetky ceny sú presné k dátumu zverejnenia. Viac o procese pridruženia sa môžete dozvedieť tu .
Toto môže byť najchutnejší spôsob, ako spotrebovať zvyšné špízy, aké sme kedy videli.
Nemusíme vám hovoriť, ako chutí čerstvá zemiaková kaša. Ale zvyšky sa len zriedka prihrievajú k svojej bývalej sláve. Nabudúce budete mať rezervu špunty , darujte im druhý život v podobe zemiakovej kaše arancini z novej kuchárskej knihy Molly Baz, Viac je viac: Uvoľnite sa v kuchyni .
„Možno už poznáte talianske arancini, chrumkavé pouličné občerstvenie z roztavenej ryže, ktoré pochádza zo Sicílie,“ píše Baz. 'Tieto malé roztomilé zvieratká sú trochu podobné, až na to, že namiesto toho, aby boli vyrobené zo zvyškov.' rizoto , robia sa so zemiakovou kašou.' Znie nám to božsky.
Plnené slaným nálevom olivy a mazľavý syr mozzarella, tieto kúsky sú ideálne na umývanie pivo alebo špinavé martini. Plnku môžete tiež naplniť ochuteným mletým hovädzím mäsom, aby ste ju inšpirovali papa rellena – arancini je vaša ustrica.
Viac je viac Copyright © 2023 Molly Baz. Autorské práva na fotografie © 2023 od PEDEN + MUNK. Ilustrácie Copyright © 2023 Claire McCracken. Vydal Clarkson Potter, odtlačok Random House.
SÚVISIACE
Aloo Tikki Arancini so Saffron Aioli
Prep Cook Celkom Slúži 35 min 40 min 1 hodina 15 min 16 arancini
Ingrediencie
4 stredné zemiaky Yukon Gold (asi 1¼ libry)
Košér soľ
Extra panenský olivový olej
28 malých zelených olív bez kôstky
¼ šálky strúhaného Parmigiano Reggiano
Kôra a šťava z 1 citróna
Čerstvo mleté čierne korenie
3 unce mozzarelly alebo syra fontina
Repkový olej, na vyprážanie
2 veľké vajcia
1 šálka viacúčelovej múky
1½ šálky panko strúhanky
Inštrukcie
1. Zemiaky ošúpeme a prekrojíme na polovice. Vložte zemiaky do stredného hrnca a zakryte ich dvoma centimetrami studenej vody. Dochutíme množstvom soli – malo by byť slanšie ako more.
2. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Akonáhle voda zovrie, znížte teplotu podľa potreby, aby ste udržali var a varte zemiaky po prepichnutí vidličkou do mäkka 15 až 18 minút. Scedíme a necháme mierne vychladnúť.
3. Keď sú zemiaky dostatočne vychladnuté, premiestnite ich do strednej misy, pridajte niekoľko glgov olivového oleja a roztlačte vidličkou.
4. Jemne nakrájajte 12 malých zelených olív bez kôstok a pridajte ich do zemiakovej zmesi spolu s parmezánom, kôrou z ½ citróna a šťavou z celého citróna. Zmes dochutíme soľou a veľkým množstvom čierneho korenia a dobre premiešame, aby sa spojila.
5. Nakrájajte syr mozzarella na 16 ¾-palcové kocky.
6. Pracujte s dvoma vrchovatými polievkovými lyžicami (asi 1½ unce) zmesi naraz, zrolujte zmes do gule a splošte ju v dlani do ¼ palca hrubej placky. Do stredu každej položte jednu zo zostávajúcich olív a jednu kocku mozzarelly.
7. Okraje okolo plnky prehnite a znova zviňte do gule, pričom sa uistite, že nevyčnievajú žiadne olivy ani syr. Opakujte, kým neminiete všetku zemiakovú zmes.
8. Naplňte stredný hrniec dostatočným množstvom repkového oleja, aby ste dosiahli hĺbku 1½ palca. (Množstvo sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vášho hrnca.) Nastavte na strednú teplotu.
9. V strednej miske zľahka rozšľaháme vajcia. V ďalšej strednej miske pridajte viacúčelovú múku. Dochutíme soľou a korením. V tretej strednej miske pridajte strúhanku.
10. Po jednom alebo dvoch obalíme guľky v múke, potom ich ponoríme do vajíčok a nakoniec ich obalíme v strúhanke. Preložíme na veľký tanier.
11. Do lemovaného plechu na pečenie vložte mriežku.
12. Keď olej dosiahne 375 °F, pracuje sa v dávkach, pomocou štrbinovej lyžice jemne ponorte päť alebo šesť guľôčok arancini naraz do oleja. Varte za občasného obracania, kým nie je po celom povrchu zlatohnedá, asi 3 až 4 minúty na dávku.
13. Guľky preložíme na pripravený plech a celé dochutíme soľou. Opakujte so zvyšnými arancini a ihneď podávajte, aby syr zostal tekutý.
Nutričné hodnoty260 kalórií
20 g tuku
17 g sacharidov
5 g bielkovín
1 g cukrov
