Hypertrofická kardiomyopatia: príznaky, príčiny, liečba a prevencia Zobraziť ukážku rýchlych upozornení POVOLIŤ OZNÁMENIA Pre denné upozorneniaJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Dátum, Muhurta, rituály a význam tohto festivalu -
- Hina Khan upúta medenými zelenými očnými tieňmi a lesklými nahými perami, aby ste sa na ne pozreli pomocou niekoľkých jednoduchých krokov!
- Ugadi a Baisakhi 2021: Umocnite svoj slávnostný vzhľad tradičnými oblekmi inšpirovanými slávnymi osobnosťami
- Denný horoskop: 13. apríla 2021
Nenechajte si ujsť
- Medvedev po pozitívnom teste na koronavírusy vytiahne z Monte Carlo Masters
- Vishnu Vishal a Jwala Gutta spojili uzol 22. apríla: Skontrolujte podrobnosti tu
- Elektrický skúter Kabira Mobility Hermes 75 bol uvedený na trh v Indii
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr. NTR, Darshan a ďalšie južné hviezdy posielajú želania svojim fanúšikom
- Pokles ceny zlata Pre NBFC nie je veľká starosť, banky musia byť ostražité
- Záväzky AGR a najnovšia aukcia frekvenčného spektra môžu ovplyvniť telekomunikačný sektor
- CSBC Bihar policajný strážnik Konečný výsledok 2021 vyhlásený
- 10 najlepších miest na návštevu v Maharashtra v apríli
Kyslá kapusta je názov pre „kvasenú kapustu“, ktorá sa používa ako tradičný zdroj potravy od 4. storočia pred naším letopočtom. Je to jedna z bežných a najstarších foriem konzervovanej kapusty so širokou škálou úžasných zdravotných výhod.
Fermentované potraviny majú veľký význam, pretože pomáhajú zachovávať a rozširovať výživové a senzorické vlastnosti potravín a vytvárať tak širokú škálu aróm a chutí. Fermentácia tiež pomáha obohatiť jedlo o vitamíny, minerály, bielkoviny, mastné kyseliny a esenciálne aminokyseliny a detoxikuje jedlo. [1] Medzi ďalšie fermentované potraviny patrí tempeh, kyslé uhorky, olivy, kimči a kváskový chlieb.
V tomto článku sa budeme zaoberať kyslou kapustou a jej úžasnými prínosmi pre zdravie. Pozri sa.
Výživový profil kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa pripravuje jablčno-mliečnou fermentáciou, čo je proces, pri ktorom baktérie ako Lactobacillus a Oenococcus oeni premieňajú kyselinu jablčnú na kyselinu mliečnu a oxid uhličitý.
Nastrúhaná kapusta sa spojí s 2,3 - 3,0% soli a nechá sa fermentovať.
Táto fermentovaná potravina obsahuje veľké množstvo kyseliny mliečnej a tyramínov spolu s vitamínmi ako A, B, K a C minerály ako železo, kyselina listová, draslík a vápnik a niekoľko kalórií. [dva]
Výhody kyslej kapusty pre zdravie
1. Zabraňuje atopickej dermatitíde
Fermentované potraviny majú pozitívny vplyv na prevenciu a zvládanie atopickej dermatitídy. Štúdia ukázala, že vysoký príjem (> 92-krát / mesiac) fermentovaných potravín, ako je kyslá kapusta, súvisí s nižšou prevalenciou atopickej dermatitídy. Atopická dermatitída je dlhotrvajúci stav pokožky, ktorý sa vyznačuje červenou a svrbivou pokožkou. [3]
2. Môže zabrániť astme
Fermentovaná zelenina obsahuje veľa biologických zlúčenín, ako je vitamín C, minerály, vláknina a betakarotén, spolu s fytochemikáliami a mliečnymi baktériami. Je známe, že niektoré kmene baktérií mliečneho kvasenia (Lactobacillus rhamnosus) nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách majú silné účinky zvyšujúce imunitu proti rôznym alergickým ochoreniam vrátane astmy. Preto kyslá kapusta ako kvasená potravina môže pomôcť pri prevencii alebo liečbe astmy. [4]
3. Znižuje riziko cukrovky
Prítomnosť mastných kyselín, alkoholu a mliečnych kyselín vo fermentovaných potravinách má potenciál podporujúci zdravie. Môže pomôcť pri liečbe alebo prevencii metabolických porúch, ako je cukrovka. Antidiabetické vlastnosti kyslej kapusty sú hlavne antioxidačné aktivity týchto kyselín. [5]
4. Spravuje vysoký krvný tlak
Po prvé, nízky obsah sodíka v kyslej kapuste je spojený s nižším výskytom hypertenzie. Po druhé, bioaktívne zlúčeniny v kyslej kapuste majú silné antioxidačné a antiaterosklerotické účinky, ktoré môžu pomôcť znižovať hladinu cholesterolu a riadiť vysoký krvný tlak. Vitamín K v tejto potravine tiež pomáha podporovať zdravie srdca.
5. Podporuje tráviaci a črevný systém
Nadbytok probiotík a prebiotickej vlákniny v kyslej kapuste môže pomôcť zlepšiť zdravie zažívacieho traktu a zabrániť súvisiacim stavom, ako sú hnačky a zápcha. Môže tiež pomôcť vytvoriť zdravý a vyvážený črevný mikrobióm, ktorý môže pomôcť podporiť celkové zdravie gastrointestinálneho traktu.
6. Dobré pre duševné zdravie
Fermentované potraviny ako kyslá kapusta sú obohatené o fermentačné chemikálie, ako sú bioaktívne peptidy, laktoferín a flavonoidy, o ktorých je známe, že zlepšujú črevnú mikrobiotu. Ako vieme, dobré zdravie čriev priamo súvisí s pozitívnym duševným zdravím, konzumácia tohto fytochemicky bohatého jedla môže pomôcť zlepšiť podmienky duševného zdravia, ako sú úzkosť a depresia, cez os črevo-mozog. [6]
7. Podporuje zdravie kostí
Kyslá kapusta obsahuje dobré množstvo menachinónu alebo vitamínu K2, jednej z troch foriem vitamínu K, ktoré sa nachádzajú najmä vo fermentovaných potravinách. Táto živina súvisí so zlepšeným zdravím kostí a môže pomôcť predchádzať chorobám spojeným s kosťami, ako je osteoporóza a slabé kosti. Vápnik v potravinách tiež pomáha posilniť kosť. [7]
8. Zlepšuje kognitívne funkcie
Mikroorganizmy v kyslej kapuste hrajú zásadnú úlohu pri zlepšovaní kognitívnych funkcií, sily pamäte a produktivity človeka. Aj keď kognitívne poklesy s vekom narastajú, fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, môžu pomôcť oddialiť proces a pomôcť zlepšiť neuropsychologický stav človeka. [8]
9. Môže pomôcť pri chudnutí
Kyslá kapusta je veľmi nízkokalorická a má vysoký obsah výživy a vlákniny. Vláknina pomáha zaistiť sýtosť a udržať človeka dlhšie sýteho, zatiaľ čo nízke kalórie prirodzene znižujú príjem kalórií za jeden deň, čo pomáha ľahko chudnúť. Vysoký obsah živín v potravinách tiež pomáha udržiavať dobré zdravie počas chudnutia.
10. Posilnite imunitu
Ako už bolo spomenuté v mnohých zdravotných výhodách kyslej kapusty, jedlo obsahuje mikroorganizmy a dôležité živiny, ako je napríklad vitamín C, ktorý pomáha zvyšovať imunitu zlepšením zdravia čriev a spúšťa tvorbu prírodných protilátok.
11. Majte chemopreventívne látky
Genisteín (typ izoflavónov) a vysoká koncentrácia fytoestrogénov v kyslej kapuste môžu pomôcť zabrániť riziku určitých typov rakoviny, ako sú prsia, prostata a žalúdok. Tieto zlúčeniny blokujú bunkový rast, bunkové mutácie a zabraňujú nadmernému množeniu buniek, ktoré môže viesť k rozvoju rakoviny. [9]
Vedľajšie účinky kyslej kapusty
- Kyslá kapusta obsahuje asi 500 mg / kg histamínu, čo môže spôsobiť príznaky spojené s intoleranciou histamínu, ako je nádcha, opuch tváre, svrbenie a červené oči. [8]
- Nadbytok tyramínu, aminokyseliny v kyslej kapuste, môže niekedy spôsobiť vysoký krvný tlak, keď ho konzumujú vo vysokom množstve jedinci, ktorí už majú tento stav.
- Niektoré štúdie spájajú konzumáciu kyslej kapusty s rizikom rakoviny hrtana. [9]
Ako si pochutnať na kyslej kapuste
Kyslá kapusta je skôr ako menej solený nálev s balenou výživou, miernou chuťou, sladkou chuťou a kvetinovou arómou. Na rozdiel od iných fermentovaných potravín má tiež príjemnú koláčovú chuť.
Na vychutnanie si kyslej kapusty ho môžete použiť buď ako prílohu k jedlu, alebo ako sendvičovú vrstvu alebo ozdobu šalátov.
Ako si vyrobiť kyslá kapusta doma
- Nakrájajte čerstvú kapustu (asi dve libry) na tenké kúsky.
- V miske zmiešame kapustu s dvoma lyžičkami soli.
- Uvidíte uvoľnenie vody. Pridajte korenie (voliteľné), napríklad mrkvu a cesnak.
- Po 5-10 minútach zmes preložte do zakrytej sklenenej nádoby.
- Počas nasledujúcich 24 hodín pokračujte v stláčaní kapusty, aby sa z nej uvoľnilo viac tekutiny. Do zmesi môžete pridať viac vody a soli, kým nie je kapusta úplne zakrytá tekutinou.
- Nechajte nádobu pri izbovej teplote asi jeden až štyri týždne.
- Po vykvasení je pripravený na podávanie. Potom ho môžete uložiť do chladničky.
Časté časté otázky
1. Aký je rozdiel medzi kimchi a kyslou kapustou?
Kimči aj kyslá kapusta sa vyrábajú kvasením kapusty. Pri príprave predošlej zmesi sa však pridáva viac soli, vďaka ktorej je chuť štipľavejšia a menej kyslá. V druhom prípade sa pridáva menej soli, a preto sa tarteruje. Do kimchi sa tiež pridáva množstvo dochucovadiel, ako je zázvor a červená paprika, zatiaľ čo kyslá kapusta je jednoduchá a pripravuje sa iba zo soli, kapusty a vody.
2. Je v poriadku jesť kyslá kapusta každý deň?
Konzumácia kyslej kapusty v malom množstve každý deň pomáha pri posilňovaní imunitného systému, zlepšovaní zdravia tráviaceho traktu, prevencii metabolických porúch, ako je cukrovka, a celkových funkcií tela. Je však tiež bohatý na škodlivé zlúčeniny, ako je tyramín, ktoré môžu spôsobiť hypertenziu a intoleranciu histamínu.
3. Je kyslá kapusta protizápalová?
Áno, kyslá kapusta je bohatá na probiotiká a prebiotiká, ktoré sú známe svojimi protizápalovými vlastnosťami. Pomáhajú znižovať zápalové cytokíny v tele a predchádzať súvisiacim chorobám, ako je artritída.
