Je sezóna zberu jabĺk, vzduch je chladný a horúci hrnček jablčného muštu sa určite objaví na mieste. Ale počkajte, čo je jablčný mušt (a je rovnaký ako škatuľka od džúsu, ktorú dávate svojmu dieťaťu na obed)? Zatiaľ čo jablčný mušt aj jeho šťavnatý príbuzný pochádzajú z rovnakého ovocia, proces, ktorým sa vyrábajú, vedie k malým rozdielom v chuti a pocite v ústach. Ak sa v diskusii o jablkovom mušte a jablkovom džúse pokúšate vybrať tím, dovoľte nám, aby sme vám pomohli urobiť informované rozhodnutie. (Upozornenie na spoiler: Cider berie všetko.)
Rozdiel medzi jablkovým muštom a jablkovým džúsom
Niet divu, že sme zmätení – jablkový mušt a jablkový džús sú veľmi podobný. V skutočnosti, Martinelliho pripúšťa, že jediný rozdiel medzi ich jablčným muštom a ich džúsom je označenie. Obe sú 100% čistou šťavou z čerstvých jabĺk pestovaných v USA. Naďalej ponúkame označenie cider, pretože niektorí spotrebitelia jednoducho uprednostňujú tradičný názov pre jablkový džús, uvádza ich web.
Počkaj čo? Takže sú... rovnakí? Nie tak rýchlo. Aj keď neexistuje žiadna všeobecne dohodnutá legálne Rozdiel medzi jablkovým džúsom a jablčným muštom, väčšina odborníkov tvrdí, že existuje malý rozdiel v tom, ako sa vyrábajú, čo môže ovplyvniť konečný produkt.
Podľa šéfkuchára Jerryho Jamesa Stonea , Pokiaľ ide o jablkový mušt, zvyčajne ide o šťavu, ktorá sa lisuje z jabĺk, ale potom nie je úplne nefiltrovaná alebo dokonca pasterizovaná. Zvyšná dužina alebo sediment dáva jablčnému muštu zakalený alebo zakalený vzhľad. Je to najsurovejšia forma jablkovej šťavy, ktorú môžete získať, dodáva. Nenechajte sa však odradiť zahmleným vzhľadom vášho nápoja – táto dužina môže skutočne prospieť vášmu zdraviu. Podľa Americký inštitút pre výskum rakoviny (AICR), jablkový mušt obsahuje viac [zdravých] polyfenolových zlúčenín jabĺk ako čistá komerčná jablková šťava. V skutočnosti AICR hovorí, že v niektorých prípadoch cider obsahuje až štvornásobné množstvo týchto polyfenolových zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že zohrávajú úlohu pri znižovaní rizika rakoviny.
Na druhej strane jablková šťava začína ako mušt a potom prechádza ďalšími krokmi spracovania, aby sa odfiltrovali usadeniny a dužina. Čo to znamená pre konečný produkt? Je to čisté a svieže a vydrží oveľa dlhšie, hovorí Stone.
Ako je to s alkoholickým muštom?
Aby sme vám mohli odpovedať, musíme vedieť, kde bývate. Vážne, „cider“ má mimo Spojených štátov iný význam. (Prečítajte si: Nie je to látka, ktorú si dávate do pohára.) V celej Európe sa muštové víno vzťahuje na alkoholický nápoj – formu fermentovanej, sýtenej dobroty, ktorá je známa ako „tvrdý mušt“ v štáte. Na trhu je množstvo rôznych tvrdých ciderov, ktoré obsahujú množstvo rôznych dochucovadiel, ale ak žijete v Spojených štátoch, všetky budú takto označené, aby si spotrebitelia uvedomili, že ovocie bolo fermentované (tj premenené na alkohol). ) a odlíšiť ho od mäkkých vecí. Mimo USA sa však môžete do značnej miery spoľahnúť na to, že čokoľvek označené ako cider je dosť ťažké, aby ste sa červenali.
Ako si vybrať medzi jablkovým muštom a jablkovým džúsom
Keďže ide o samostatný nápoj, výber medzi jablkovým džúsom a muštom je jednoducho záležitosťou osobných preferencií. Na začiatok, aké sladké máte radi svoj jablkový nápoj? Ak hľadáte niečo trochu zložitejšie a menej sladké, jablkový mušt je vašou najlepšou voľbou. Ak však radšej popíjate niečo zrelé a sladké, jablkový džús je vhodnejší. (Tip: Tento rozdiel tiež vysvetľuje, prečo ten druhý dostáva toľko lásky od malých detí.)
Ale bez ohľadu na to, ktorý z nich radšej popíjate; jablková šťava a jablkový mušt nie sú nevyhnutne zameniteľné, pokiaľ ide o varenie. Odborníci na Cook's Illustrated uskutočnili experiment, v ktorom sa pokúsili vymeniť nesladenú jablkovú šťavu za mušt ako tekutinu na dusenie pre bravčové kotlety a pečenú šunku. Záver? Degustátorov odradila nadmerná sladkosť jedál vyrobených z jablkového džúsu, pričom jednomyseľne uprednostňovali tie, ktoré boli vyrobené z jablčného muštu. Kulinárski výskumníci ďalej vysvetľujú, že tento výsledok nie je celkom prekvapivý, pretože proces filtrácie používaný pri výrobe šťavy odstraňuje niektoré zložité, kyslé a horké príchute, ktoré sú stále prítomné v jablčnom mušte. čo to všetko znamená? Jablčný mušt má v podstate oveľa viac vecí – takže ak recept vyžaduje nefiltrované veci, je veľká šanca, že k čomukoľvek, čo pripravujete, prispieva viac než len sladkosťou.
SÚVISIACE: 8 najlepších jabĺk na pečenie, od medových lupienkov po braeburns
