Náš tím je odhodlaný nájsť a povedať vám viac o produktoch a ponukách, ktoré máme radi. Ak si ich zamilujete aj vy a rozhodnete sa pre nákup prostredníctvom nižšie uvedených odkazov, môžeme získať províziu. Cena a dostupnosť sa môžu zmeniť.
Dan Pelosi je známym prispievateľom do varenia. Nasledujte ho Instagram a navštíviť jeho webovej stránke pre viac.
Vyrastal som v a vážne Taliansko-americká rodina v malom meste v Connecticute. Z tejto výchovy vzišlo veľa základných vecí, ale vedieť, ako pripraviť obrovský hrniec marinarovej omáčky, môže byť zo všetkého najdôležitejšie.
Moja stará mama a dedko mali akosi vždy súčasne hrniec marinarovej omáčky, ktorá sa pomaly dusila na sporáku, druhý hrniec chladený v chladničke a niekoľko nádob Tupperware, ktoré boli zamrznuté v mrazničke. A to nehovorím o nekonečných plechovkách paradajok v pivnici a celých hlavičkách cesnaku na ich kuchynskom stole, ktoré sa čudne len tak povaľujú vedľa soli, korenia a strúhanej parmu, ktoré vás odvážia použiť ich na vylepšenie jedla.
V letných mesiacoch mali na ich vlastný dvor priveľkú záhradu, ktorá chrlila tie najsladšie, najžiarivejšie paradajky a najvoňavejšie, korenisté lístky bazalky veľkosti mojich (vtedy) malých rúk. Bolo to ako keby mali tajné vedomosti, že ak by mal svet kedykoľvek skončiť, marinara omáčka bude absolútnym kľúčom k prežitiu. Možno jedného dňa zistíme, že po celý čas mali pravdu. Ak je to tak, príďte do môjho domu - budeme žiť navždy!
Väčšina detí, ktoré som poznala, keď som vyrastala, trávila čas vonku a dostávali sa do problémov alebo vo svojej spálni skúmaním tajných imaginárnych svetov. nie ja. Strávil som čas v kuchyni varením spolu s kýmkoľvek z mojej rodiny, ktorý náhodou varil - čo bolo každý . Omáčka Marinara, keďže bola vždy v určitom štádiu masovej výroby, sa stala mojou posadnutosťou. Strávil som nespočetné množstvo hodín namáčaním natrhaných kusov talianskeho chleba do omáčky marinara, diskutoval som o poznámkach a príchutiach a menil omáčku toľkokrát, koľkokrát bolo potrebné, aby bola dokonalá.
Toto bola majstrovská trieda dávno predtým MasterClass . Bol to bezpečný priestor môjho detstva.
Poďakovanie: Dan Pelosi
Čoskoro nastal čas opustiť môj bezpečný priestor a išiel som na vysokú školu. Moji rodičia sa motali do mojej koľaje častejšie ako väčšina ostatných a niesli obrovský chladič v zadnej časti svojho loveckého zeleného kombi Ford Taurus. Vo vnútri toho chladiča bolo dosť domáceho jedla na to, aby internátnu jedáleň vyradila z prevádzky. Na akademickej pôde som bol vďaka tomu veľmi obľúbený.
Na veľké zdesenie mojich fanúšikov som strávil rok štúdiom v zahraničí v Ríme, čo bolo po prvýkrát, čo som sám skutočne varil rodinné recepty. Ukázalo sa, že Rím je na to úžasné miesto! Strávil som dopoludnia na Campo DeFiori, veľkom farmárskom trhu v centre mesta. Zobudil som sa v obscénne skorých hodinách, aby som voňal paradajky a rozdrvil bazalku medzi prstami, čím som všetkým talianskym nonnas na trhu dal tú najlepšiu show, akú som mohol. Boli to moje sestry, aj keď o tom nevedeli. Na konci môjho roka v zahraničí som už vedel, že varenie je moja najväčšia vášeň.
Po vysokej škole som sa presťahoval do San Francisca a zarazilo ma, že toto už nebol rok v zahraničí na vysokej škole. Toto bola moja nová trvalá a veľmi dospelá adresa – a z toho sa mi zatúlilo po domove ako nikdy predtým. Ponoril som sa priamo do zariaďovania kuchyne a okamžite som začal variť a neúnavne pracovať, kým sa celý môj byt nenaplnil tou istou vôňou marinarovej omáčky, v ktorej som vyrastal. Trvalo to nejaký čas, ale cesta stála za to. Po nekonečných telefonických rozhovoroch s každým v mojej rodine, kto sa kedy dotkol paradajky, sa mi podarilo vytvoriť si vlastný recept na omáčku marinara, ktorá chutila rovnako dobre ako tie, s ktorými som vyrastal, a voňala ako domov.
Zrazu bola na mojom sporáku, v chladničke a v mrazničke neustále marinara omáčka. Znamenalo to nielen to, že som konečne dospelá, ale aj to, že som teraz mala odvahu prijať tento recept ako mnoho iných obľúbených rodinných receptov. Počas nasledujúcich rokov môjho dospelého života sa marinara omáčka stala absolútnym základom mnohých dôležitých momentov. Vytiahol som ho z chladničky, aby som potešil priateľa rýchlou miskou špagiet na poslednú chvíľu a fašírky . Dal som novej mame priateľa mrazené lasagne aby jej pomohol prekonať prvých pár týždňov s dieťaťom. Naplnil som svoj vlastný obrovský chladič v kufri baklažán parmezán a pečené plnené škrupiny priniesť môjmu starému otcovi na jeho 99. narodeniny. A dokonca som urobila v tvare srdca kuracie parmezán na špeciálneho Valentína.
Pozrite sa teda na môj recept na omáčku marinara nižšie. Dúfam, že si ho zamilujete, prispôsobíte si ho, nakŕmite ním každého, kto vám skríži cestu a že sa z neho stane niečo, bez čoho si neviete predstaviť svoj život.
Kredity: Dan Pelosi
Omáčka GrossyPelosi Marinara
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 červená cibuľa, nakrájaná
- 1 hlavička cesnaku (všetky strúčiky), olúpaná a nahrubo nasekaná
- Soľ a korenie, podľa chuti
- Vločky červenej papriky podľa chuti
- 1 šálka suchého červeného vína
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 libry stredne veľkých paradajok nakrájaných na štvrtiny
- 2 28-uncové plechovky paradajkového pretlaku
- 1 5-uncová plechovka paradajkovej pasty
- Hrsť čerstvých lístkov bazalky, natrhaných na kúsky
- Cukor podľa potreby
Nástroje:
- Veľký hrniec resp Holandská rúra
- Vareška
- Nôž
- Doska na krájanie
Inštrukcie:
- V panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni, potom pridajte nakrájanú červenú cibuľu, nasekaný cesnak, soľ, korenie a vločky červenej papriky. Varte do zhnednutia.
- Pridajte jednu šálku červeného vína a dve polievkové lyžice sušeného oregana. Varíme, kým sa víno nezredukuje asi na polovicu.
- Pridajte nakrájané čerstvé paradajky, varte s pokrievkou na hrnci, kým sa paradajky neudusia.
- Potom pridajte dve 28-uncové plechovky paradajkového pretlaku a hrsť čerstvých lístkov bazalky, natrhaných na kúsky. Premiešame a necháme na miernom ohni dusiť, kým sa chute rozvinú a vôňa zosilnie. Môže to trvať doslova hodiny, ale asi 20 minút je tu vaše minimum.
- Ak je vaša omáčka príliš sypká, pridajte paradajkovú pastu a zapracujte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
- Dochutíme soľou, korením, lupienkami červenej papriky a trochou cukru podľa chuti. Tu si môžete trochu prispôsobiť svoju chuť. Mám rád svoju omáčku na sladkej strane, takže mám tendenciu použiť trochu viac cukru. Navyše, ak vaše paradajky nie sú prirodzene sladké, trochu cukru sa o to postará!
- Môžete si tiež prispôsobiť textúru vašej marinády. Milujem hustú a robustnú marinádu, ale ak ju chcete hladšiu a krémovejšiu, rozdrvte ju mixérom.
Tip pre profesionálov: Omáčku si môžete pripraviť niekoľko dní vopred – chuť sa časom zlepší. Uchovávajte hrniec v chladničke a pred podávaním ho zohrejte na sporáku.
Môžete si tiež vyrobiť dosť na zmrazenie v nádobách na neskoršie použitie. Väčšina taliansko-amerických rodín má celú mrazničku plnú marinarovej omáčky. Je to fakt – raz som to videl online. Mrazená omáčka vydrží až šesť mesiacov.
Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako využiť marináru nad rámec dokonalej misky špagiet:
- Grossyho baklažán parmezán
- Grossyho lasagne
- Grossyho mäsové guľky
- Grossyho pečené plnené škrupiny
- Grossyho kurací parm
- Vyprážané cuketové mince
Kredity: Dan Pelosi
Ak sa vám tento príbeh páčil, pozrite sa na tento recept na dekadentné jahňacie lasagne !
