Tu sú všetky detaily, od vývarov až po omáčky na namáčanie
Woks životaPodobne ako sushi , pho a kórejský gril, hot pot sa v Spojených štátoch stal veľmi všadeprítomným. Hostia sa z celého sveta hrnú do reštaurácií s hot pot, najmä v chladných mesiacoch, aby si pochutnali s rodinou a priateľmi nad bublajúcim hrncom lahodnej chuti. Ale nezasvätený môže byť zvedavý, čo je to vlastne horúci hrniec? Rozprávali sme sa so Sarah Leung, jednou zo štyroch multigeneračných foodblogeriek Woks života , aby ste dostali všetky chute na toto čoraz populárnejšie spoločné jedlo, plus tipy, ako si ho pripraviť doma.
SÚVISIACE
26 jednoduchých receptov na ázijské rezance, ktoré budete chcieť pridať do svojho týždenného striedania
Woks životaČo je Hot Pot?
„Existuje veľa druhov horúceho hrnca, ale vo všeobecnosti ide o interaktívne jedlo, pri ktorom máte v strede stola hrniec s vareným [ochuteným] vývarom so surovým mäsom, morskými plodmi, zeleninou, tofu, škrobmi a ďalšími ingredienciami nakrájanými na malé kúsky. na rýchle varenie,“ vysvetľuje Leung. 'Tieto ingrediencie dáte do varného hrnca, aby ste ich uvarili a vychutnali si ich, zvyčajne s omáčkou.'
Jedlo nie je spojené s konkrétnym sviatkom, ale najčastejšie sa podáva medzi veľkými skupinami rodiny a priateľov, pretože má spoločný charakter. Je pomenovaný podľa spôsobu prípravy ingrediencií vo varenom polievkovom vývare, ale môžete tiež namietať, že horúci hrniec je skôr zážitok ako konkrétne jedlo alebo metóda. Soleil Ho z Napínavý poznamenáva, že tento spôsob zdieľania jedla je v Spojených štátoch novší ako v mnohých ázijských krajinách, pričom hovorí, že hot pot „[zahŕňa] étos spoločného stolovania, ktorý si len nedávno osvojilo toľko západných reštaurácií.“
Pri podávaní sa vývar umiestni do stredu skupiny, aby bol ľahký prístup. Môže sa udržiavať v teple na indukčnom horáku, platni alebo elektrickom hrnci, ak ho varíte doma. (Môžete sa rozhodnúť aj pre a súprava horúceho hrnca , ktorý zvyčajne obsahuje ohrievaciu špirálu, hrniec a pokrievku určenú špeciálne na varenie horúceho hrnca. Môžete tiež použiť gril alebo plytký hrniec.) Niektoré hrnce sú vybavené prepážkami, čo znamená, že môžete podávať viac ako jeden vývar naraz, vedľa seba. Budete tiež chcieť poskytnúť svojim hosťom veľa misiek, bambusové alebo drevené paličky a malé taniere, ako aj určené kuchynské náčinie (pretože nikto nechce dať svojim hosťom otravu jedlom). Zahrňte niekoľko mini sitiek alebo drôtených skimmerov na vylovenie varených ingrediencií z horúceho hrnca a spustite ich bez zranenia.
Woks života„[Elektrické varné hrnce] sa dajú ľahko zapojiť a ovládať, takže vy a vaša rodina (alebo hostia – horúci hrniec robí skvelú párty!) môžete uvariť celé jedlo v strede stola,” vysvetľuje Leung. „Sú širšie a plytšie ako väčšina ostatných pomalé hrnce alebo Okamžité hrnce , vďaka čomu sú lepšou voľbou pre spoločné varenie a stolovanie; každý by mal mať možnosť dosiahnuť na horúci hrniec v strede stola, aby mohol pridávať a odoberať ingrediencie. Majú tiež jednoduché ovládače na nastavenie tepla, na sklopenie hrnca, ak vrie príliš prudko, alebo na zvýšenie, ak ste pridali veľa ingrediencií a potrebujete ho priviesť späť do varu.
Odkiaľ pochádza horúci hrniec?
Jednoduchá odpoveď je Čína, ale existujú aj ton regionálnych odrôd, ktoré sa líšia v celej krajine – a to nezahŕňa všetky národy, ktoré vyvinuli svoj vlastný horúci hrniec, keď sa vplyv jedla rozšíril po Ázii, ako je Thajsko, Vietnam, Kórea a Japonsko. Podľa Napínavý , pôvodný hot pot bolo konské mäso a baranina vo vývare, jednoduché jedlo zrodené pred tisíckami rokov, ktoré vytvorila Mongolská ríša.
Čo je súčasťou Hot Pot?
Horúci hrniec je o hlboko aromatickom vývare, v ktorom sa všetko varí (predstavte si ho ako kotol so syrom fondue party), ale rovnako dôležitá je široká škála prísad na namáčanie a omáčok. Najlepšia časť? Je to v podstate voľba predajcu. Či už máte zálusk na korenie, láska morské plody alebo ste na rastlinnej strave, môžete si pohrať s každou zložkou podľa svojich preferencií.
Woks životaVývar
'Typ horúceho vývaru závisí od preferencií vašej skupiny, ako aj od regiónu, v ktorom sa nachádzate,' hovorí Leung. „Napríklad v provincii S'-čchuan je vývar naplnený pikantným čili a znecitlivujúcim sečuanským korením. Horúci kotlík na mongolský alebo severočínsky spôsob je založený na jahňacom mäse. Medzi ďalšie obľúbené príchute patria bylinkové kuracie vývary, bujóny na báze húb a vývary na báze paradajok.“ Medzi najobľúbenejšie možnosti patrí zahmlený vývar vyrobený z kuracieho mäsa, zázvoru a plodov goji, sladkokyslé vývary a kokosové vývary z morských plodov, hovorí Komu . Ak ste nováčik alebo obsluhujete vyberavý dav, paradajkové bujóny sú zvyčajne najmiernejšie a ak používate vegánske alebo vegetariánske druhy, budú ľahšie ako iné základy, ktoré zahŕňajú hovädzí tuk .
Ak chcete podávať horúci hrniec bez toho, aby ste sa trápili nad domácim vývarom, nepovieme vašim hosťom, či sa rozhodnete pre skratku. To je kde horúci hrniec polievkový základ Tieto predbalené polievkové základy prichádzajú v širokej škále chutí a výrazne znižujú pracovné zaťaženie šéfkuchára. Bez ohľadu na zložky, ktoré obsahujú (ktoré môžu siahať od fermentovanej fazuľovej pasty cez sečuánske korenie až po pálivé čili), jednoducho ich treba rozpustiť v horúcej vode, aby sa vytvoril vývar. (Môžu byť tiež použité v omáčkach a koreninách v kombinácii s inými arómami a koreninami.)
Začiatočníci musia mať na pamäti bezpečnosť potravín. Ak varíte surové mäso alebo morské plody, musíte sa uistiť, že vývar sa vráti do varu predtým, ako budete jesť akékoľvek nemäsové naberačky, ktoré sa popri ňom varia. 'To zaisťuje, že je všetko uvarené a zabraňuje podráždeniu žalúdka na druhý deň,' radí Leung.
Woks životaIngrediencie na namáčanie
Zatiaľ čo naberačky sa líšia v závislosti od polohy a sezónnosti, existuje niekoľko položiek, ktoré pravdepodobne vždy uvidíte v horúcom hrnci, ako napríklad bok choy, čínsky šalát alebo kapusta napa, sladké zemiaky a lotosový koreň, hovorí Leung. 'Ďalšie vegetariánske prísady môžu zahŕňať huby enoki, známe tiež ako huby so zlatými ihličkami, rôzne druhy tofu a šupky z fazuľového tvarohu.' Pre mäsožravcov pri stole odporúča na tenké plátky nakrájané mäso a ryby, krevety a iné morské plody, ako aj upravené ryby, krevety, hovädzie či bravčové guľky. Nakoniec máte škrobové prísady, ako sú ryžové koláčiky, rezance a knedle.
Medzi obľúbené mäsá patrí rebrové oko, bravčový bôčik alebo jahňacie pliecko. Mäkkýše a morské plody môžu zahŕňať krevety na hlave, chobotnice, mušle, mušle, mušle a kusy čerstvých rýb. Obmedzenia tu nie sú ani na zeleninu, takže sa pustite do divočiny s hubami, tekvicou kabocha, zemiakmi a TBH, bez ohľadu na to, čo máte po ruke. Tofu (Mike of I Am A Food Blog je vhodný pre mini tofu bábovky, rybie guľky, akýkoľvek typ knedlí (ako jiaozi, wonton alebo shumai), ryžové koláčiky (najlepšie sú vrecované, krájané druhy) a rezance (vyberte si udon, lo mein, ramen alebo shirataki ) sú tiež férová hra. Woks života odporúča mať tri až päť položiek v každej kategórii, ktorými sú zelenina, mäso/morské plody, škroby a tofu/fazuľový tvaroh. TLDR? 'Neexistujú žiadne základné zložky - jediná vec, ktorá je podstatná, je rozmanitosť!'
Ešte jedna poznámka: Ho odporúča varenie vašich surovín v a postupná rýchlosť . Nezáleží na tom, aké lákavé bude dať si ich všetky dole, budete sa chcieť popasovať, pretože teplota vývaru prirodzene kolíše pri pridávaní a odoberaní ingrediencií. („Nechcete namáčať mrazené kura len do teplého vývaru – nechajte ho, aby sa opäť rozpálilo, pretože chcete, aby bolo všetko dobre uvarené,“ vysvetľuje.) Tiež si chcete dávať pozor na časy varenia rôznych ingrediencií; napríklad tvrdá koreňová zelenina a huby sa uvaria dlhšie ako úlomky mäsa tenké ako papier.
Woks životaNamáčacie omáčky
Môže sa to zdať ako najjednoduchší komponent, ale horúce omáčky na namáčanie sú v skutočnosti dosť zložité. Je technicky voliteľné namáčať si jedlo do omáčky po uvarení – ale nevidíme dôvod, prečo by ste to neurobili. Niektoré reštaurácie s horúcim kotlíkom ponúkajú dobre zásobený bar s omáčkou s desiatkami základných potravín, ako je sezamový olej a čierny ocot, takže si hostia môžu namiešať svoje vlastné. Iné populárne komponentov zahrňte sezamovú pastu, sójovú omáčku, omáčku shacha (aka čínsku BBQ omáčku), chilli olej, mletý cesnak, nasekanú cibuľku, čerstvé bylinky a vyprážanú šalotku. Ale ak varíte horúci hrniec doma, pokojne si sami namiešajte veľkú dávku omáčky, ktorú budete podávať k jedlu.
Nie ste si istí, kde začať s vašou DIY omáčkou? Woks života rozdeľuje omáčky na namáčanie na sedem hlavných zložiek:
- Základné základne: Ich najlepšou voľbou je čínska sezamová pasta, ktorá sa vyrába z opečených nelúpaných sezamových semienok alebo arašidového masla a omáčky shacha, ktorá je podobná omáčke XO.
- Ochucovacie omáčky: Patria sem základné potraviny ako svetlá sójová omáčka, ryžový vínny ocot, hoisin omáčka a sezamový olej.
- Pikantné ingrediencie: Korunku tu nesie stále obľúbený chilli olej, no môžete si na jar zajsť aj srirachou, chilli cesnakovou omáčkou alebo chilli chrumkavom.
- Čerstvé ingrediencie: Mletý cesnak je možno najobľúbenejšou ingredienciou v tejto kategórii, ale nasekaný koriandr, cibuľová cibuľa a čerstvé čili sú férová zver.
- Orechy a/alebo semená: Pražené nasekané arašidy? Ísť na to. Celé vyprážané sójové bôby? Nosh preč. Opekané sezamové semienka? Naskladajte si ich.
- Špeciálne ingrediencie: Ak uvidíte omáčku z pórových kvetov v reštaurácii s horúcim kotlíkom, budete to chcieť využiť. Vyrába sa z bielych kvetov cesnakovej pažítky, ktoré sa premenia na pastu a fermentujú, aby vytvorili štipľavú koreninu. Cenná, umami-forward XO omáčka a fermentovaný fazuľový tvaroh sú tiež solídne možnosti.
- Korenie: Biele korenie je prvoradé v tom, že dáva rozmer omáčke na namáčanie do hrnca, zatiaľ čo prášok z sečuánskeho korenia je známy svojím charakteristickým nádychom. Tiež nemôžete urobiť chybu so štipkou bežného starého cukru alebo MSG.
Pokiaľ máte pre svojich hostí k dispozícii niekoľko možností v každej kategórii, budú sa môcť kombinovať podľa svojich predstáv. Omáčka na namáčanie je možno najosobnejšou súčasťou horúceho hrnca a ostrieľaní hostia majú tendenciu mať svoje vlastné kombinácie, na ktoré sa znova a znova spoliehajú. Dokonca aj posádka na Woks života majú svoje individuálne podpisové recepty. (Sarah's je hustá, bohatá a ťažká na sezamovú pastu spolu s čili olejom, ustricovou omáčkou, cesnakom, koriandrom a cibuľkou.) Buďte štedrí pri miešaní osobnej alebo spoločnej dávky; koniec koncov, zvyšky môžete vždy použiť na omáčku rýchlo uvarené rezance .
I Am A Food BlogNaše obľúbené recepty na horúci hrniec
Ste pripravení pripraviť si horúci hrniec doma? Tu je sedem našich obľúbených receptov na začiatok, ktoré sa líšia príchuťou vývaru, prísadami na namáčanie a krajinami pôvodu.
- Sečuanský horúci hrniec („Je to skvelé pre milovníkov pikantných jedál,“ hovorí Leung.)
- Paradajkový základ polievky Hot Pot („Je to super jednoduché na prípravu a je to vegánske!“)
- Paradajkový horúci hrniec s hovädzím mäsom
- Sladkokyslý vietnamský horúci hrniec
- Čínsky horúci hrniec
- Yosenabe (japonský horúci hrniec)
- Jednoduchý thajský kari horúci hrniec
Ako si vyrobiť vlastné sushi doma
