Pokiaľ ide o varenie doma, jednou z najväčších prekážok, ktorým všetci čelíme, je čas – nikto ho nikdy nemá dosť. Dokonca aj ako profesionálne vyškolený kuchár, ktorý pracoval v reštauráciách a má tajnú slabosť pre komplikované recepty, som tiež za triky na úsporu času, vďaka ktorým je varenie jednoduchšie, rýchlejšie a bez stresu. Tak čo, musíte zázvor ošúpať? Prestal som už dávno a tu je dôvod, prečo by ste mali aj vy.
Lúpanie zázvoru je zdĺhavé a časovo náročné, nehovoriac o recepte na odrezanie kúska prsta, ak to nerobíte správne. Iste, z internetovej priepasti sa objavilo množstvo hackov. Zmrazte si zázvor! Olúpte to lyžičkou! Použite škrabku na zeleninu na nešikovné obrábanie zákutí a míňate pri tom tonu použiteľného zázvoru! Kedy sme však začali šúpať zázvor? Šupka je tenká ako papier, ale takmer každý recept, ktorý vyžaduje čerstvý zázvor, hovorí, že ho treba olúpať. Ale nikto nikdy neuvedie dôvod.
Tak prečo som sa vlastne prestal obťažovať? (A nie je to preto, že by som bol lenivý, čo priznávam.)
Takto som zažil svoje zjavenie: Pri dvoch rôznych príležitostiach som bol svedkom toho, ako kolegovia odborníci na jedlo povedali, že sa neobťažujú šúpať zázvor. Prvou bola autorka kuchárskych kníh Alison Roman, pričom jej internetovo známy cícerový guláš v a New York Times Video o varení . Nebudem si šúpať zázvor, hovorí vzdorovito. Môžete, ak chcete, ale nemôžete ma prinútiť. Šupka na vonkajšej strane je taká tenká, že, úprimne, nebudete vedieť, že tam je. Domáci kuchári, 1; zázvor, 0.
Druhý bol Dobrú chuť food editor Molly Baz v ďalšom videu o varení (áno, pozerám veľa z týchto vecí). Pri výrobe a pikantná marináda na kuracie mäso , nejako presne vystihla moje pocity: Všimnete si, že som nešúpal zázvor. Pretože zázvor nikdy nešúpem. Pretože nechápem, prečo ľudia šúpu zázvor. Niekto sa jedného dňa rozhodol, že si dá šupku dole, a potom všetci začali strácať čas lyžičkou. Kedy by ste to naozaj mohli zjesť a nikdy by ste nevedeli, že tam je.
Odvtedy som metódu bez odlupovania otestoval dvakrát vo vlastnej kuchyni: raz pri výrobe Roman's dusiť , čo si vyžaduje nadrobno nakrájaný zázvor. Jednoducho som vynechal proces lúpania, nakrájal som zázvor na dosky, potom zápalky a potom som ho nasekal. Urobila som si aj mrkvovo-zázvorovú polievku na pyré a zázvor som nastrúhala mikroplánom priamo do hrnca. Výsledky? Pri oboch príležitostiach môj oficiálny tester chuti (môj manžel) nepovedal ani slovo a hádam si nevšimol rozdiel.
Ak potrebujete viac dôkazov, Baz ich má načrtol niekoľko ďalších bodov to by vás mohlo presvedčiť. Nielenže ušetríte čas alebo svoje jemné končeky prstov, ale znížite aj plytvanie jedlom, pretože použijete celý koreň. A ak sa obávate choroboplodných zárodkov, môžete zázvor vydrhnúť a opláchnuť rovnako ako zemiak, mrkvu alebo jablko. To znamená, že ak pracujete s nejakým vráskavým starým zázvorom, ktorý je vo vašej kuchyni tak dlho, že si nepamätáte, že ste ho kúpili, pravdepodobne ho budete chcieť olúpať...alebo si kúpiť čerstvý zázvor.
Môžete jesť zázvorovú kožu?
Stavte sa. Buďme úprimní: Jediný dôvod, prečo sa ľudia chcú zbaviť kože, je ten, že je tvrdšia. Ale zamyslite sa nad tým, kedy ste naposledy zjedli veľký kus zázvoru bez toho, aby ste ho najprv nakrájali alebo nasekali? Akonáhle je nasekaný, nie je ani poznať, že tam koža je. Navyše má aj nejakú nutričnú hodnotu. Jediný raz ty nemal by jesť zázvorovú kožu je, ak je váš koreň zázvoru super starý a hrboľatý. Inými slovami, nemali by ste jesť *žiadnu* časť toho zázvoru, šupku alebo žiadnu šupku.
Dôvody, prečo nemusíte šúpať zázvor
OK, chcete verziu TLDR? Máme ťa.
- Vonkajšia šupka zázvoru je taká tenká, že po uvarení si ani neuvedomíte, že zostal.
- Ušetrí vám drahocenný čas varenia (a vaše prsty pred náhodným porezaním).
- Ponechaním šupky znížite plytvanie jedlom, pretože použijete celý koreň zázvoru. Pri lúpaní nevyhnutne stratíte perfektné kúsky dužiny zázvoru.
- Ak je to pre vás problém s čistotou, pred použitím zázvor dôkladne umyte. Keď sme u toho...
Ako umývať zázvor
Takže ste sa konečne pridali k temnej strane a už si nešúpete zázvor. Gratulujem. To znamená, že sa ho budete musieť naučiť správne čistiť, keďže používate celý koreň (ktorého sa dotklo ktovie koľko ľudí, kým ste ho vložili do nákupného košíka). Nebojte sa: Takto sa to robí.
- Vytiahnite alebo nakrájajte množstvo zázvoru, ktoré potrebujete na jedlo.
- Spustite zázvor pod teplou vodou a povrch drhnite rukami.
- Vezmite kefu na zeleninu a vydrhnite vonkajšok, aby ste odstránili zvyšnú špinu alebo baktérie.
- Vysušte ho a je pripravený na použitie.
Pripravení na varenie? Vyskúšajte tieto recepty, ktoré vyžadujú zázvor:
- Čučoriedkovo-zázvorové smoothie
- Pikantná citrónovo-zázvorová kuracia polievka
- Zázvorovo-ananásové krevety praženica
- Pečený sezamovo-zázvorový losos v pergamene
- Zázvorový čerešňový koláč
- Ružové pošírované hrušky so zázvorom a vanilkou
SÚVISIACE: Tu je návod, ako nastrúhať zázvor bez úplného neporiadku
