Hrudník je jeden tvrdý kus hovädzie mäso , ale keď sa varí dlho a pomaly, stane sa akési kúzlo a mäso sa stane roztápajúcim sa jemným a plným robustnej chuti (vážne, skústetúto francúzsku cibuľovú hruďa uvidíte, čo tým myslíme). Príprava hrude si vyžaduje trpezlivosť, ale ak to urobíte správne, dostanete krásnu odmenu: asi desať kíl šťavnatého, jemného neba. Jediný problém je, že keď máte že veľa chutného mäsa, je ťažké ho zjesť všetko na jedno posedenie. Našťastie nie je potrebné dávať na vaše zvyšky nervózny pohľad. Ani jeden kúsok mäso s týmto praktickým návodom, ako zohriať hruď bez toho, aby sa zmenila na trhanú, vyjde nazmar.
(Poznámka: USDA odporúča varenie hovädzieho mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 145 °F, takže majte teplomer po ruke.)
Ako dlho vydrží varená hruď v chladničke?
Záleží. Ak dáte prsník do chladničky na sucho bez omáčky, mal by vydržať cca štyri dni . V omáčke vydrží len dva dni. Opačný prípad je však v prípade mrazeného vareného hrudníka. S omáčkou vydrží dlhšie (tri mesiace) ako bez nej (dva mesiace). Bez ohľadu na to, ako ho skladujete, uistite sa, že ste mäso dobre zabalili a umiestnili do vzduchotesnej nádoby predtým, ako ho odložíte. zvyšky jedla .
Ako ohriať hruď v rúre
Hrudník po podávaní môže stratiť svoju jemnosť, ale bežná rúra dokáže poriadne ohriať mäso – ak dodržíte niekoľko opatrení.
Krok 1: Predhrejte rúru. Začnite nastavením rúry na 325 °F. Možno budete v pokušení zvýšiť teplotu, aby ste si mohli skôr zaboriť zuby, ale vyššie teploty spôsobia, že mäso stratí vlhkosť a namiesto toho budete žuť kožu z topánok.
Krok 2: Pripravte mäso. Vytiahnite hruď z chladničky a nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote 20 až 30 minút, kým sa rúra predhreje. Studené mäso sa nezohrieva tak rovnomerne a nechcete predlžovať celkový čas ohrievania, pretože ste museli vložiť hruď späť do rúry, aby sa stred zohrial na teplotu.
Krok 3: Navlhčite. Keď mäso na doske na chvíľu zmäkne a rúra je pripravená, presuňte prsia na plech a nalejte naň zvyšnú šťavu. (Tip pre profesionálov: Na pečenie mäsa si rezervujte všetku šťavu z varenia – takmer vždy sa vám bude hodiť na prihrievanie.) Ak nemáte k dispozícii žiadne zvyšky šťavy, použite namiesto toho jednu šálku hovädzieho vývaru.
Krok 4: Zabaľte hrudník. Plech na pečenie pevne prikryte dvojitou vrstvou fólie, pričom okraje plechu zvlňte, aby ste zaistili pevné utesnenie. Dajte fóliu raz cez otvory a pošlite hrudník do rúry.
Krok 5: Počkajte (a počkajte ešte). Hrudník zahrievajte v rúre jednu hodinu, ak je celý, a 20 minút, ak je nakrájaný na plátky. Keď uplynie čas, vyberte mäso z rúry, rozbaľte a zapichnite.
Ako ohrievať hruď pomocou prístroja Sous Vide
Ak vlastníte tento luxusný kus kuchynského vybavenia, vy a vaša hruď máte šťastie. Vo vákuu je tajomstvom profesionálneho šéfkuchára ohrievania mäsa tak, aby sa zohrialo bez dodatočného varenia, čo znamená, že každý kúsok bude šťavnatý a jemný. Táto metóda – v podstate teplý kúpeľ na mäso – si vyžaduje trochu viac času, ale ak ste urobili hruď, už viete niečo o výhodách trpezlivosti.
Krok 1: Pripravte si mäso. Hrudník privedieme na izbovú teplotu tak, že ho necháme 20 až 30 minút odpočívať na doske.
Krok 2: Utesnite hruď. Mäso preložíme do vákuovo uzavretého vrecka.
Krok 3: Namočte a zohrejte. Naplňte nádobu na sous vide dostatočným množstvom vody, aby ste úplne pokryli hrudník, a nastavte prístroj na sous vide na 150 °F. Položte hruď do vody a nechajte ju kysnúť – toto je predsa kúpeľ.
Krok 4: Sledujte hodiny. Keď hruď dosiahne rovnakú teplotu ako voda, je pripravená na použitie – ale to môže trvať až päť hodín pre celý kus mäsa. Našťastie môžete veci urýchliť tak, že pred začatím naporcujete hruď. Vopred nakrájaná hruď je zvyčajne tvrdšia a suchá, ale riziko je pri použití tejto šikovnej metódy zanedbateľné. Čas potrebný na sous vide nakrájanú hruď závisí od hrúbky kúskov: Hrudník nakrájaný na ½-palcové hobliny bude pripravený na navŕšenie na sendvičový chlieb už za 11 minút, zatiaľ čo väčšie kusy (povedzme 2-palcové -hustý) sa bude musieť kúpať v sous vide dve hodiny.
Ako ohriať hruď v pomalom hrnci
Ohrievanie hovädzieho mäsa v Crockpot nemusí byť rýchle, ale určite je to pohodlné – stačí ho nastaviť a zabudnúť, kým sa vaše mäso zohreje na roztopenú dobrotu. Ak si ale zvolíte tento spôsob ohrievania, myslite na to, že celý proces bude trvať približne štyri hodiny. Ešte jedna vec: Uistite sa, že vnesiete dodatočnú vlhkosť, aby bola vaša hruď pružná.
Krok 1: Mäso necháme odležať. Pred odoslaním plátku mäsa do hrnca Crockpot sa riaďte rovnakou radou spomenutou vyššie: Nechajte hruď chradnúť na pracovnej doske 20 minút, aby mohla dosiahnuť izbovú teplotu. Keď sa vaša večera aklimatizuje, je pripravená na pomalé varenie.
Krok 2: Vložte hruď do hrnca. Keď sa vaše hovädzie mäso na chvíľu vyhrieva v miernom podnebí vašej kuchyne, vložte ho rovno do pomalého hrnca. Ak sú vaše zvyšky príliš veľké a pohodlne sa nezmestia, pred vložením do keramickej nádoby Crockpot nakrájajte hruď na hrubé kúsky.
Krok 3: Pridajte vlhkosť. Ešte nezačínajte stláčať gombíky, inak bude hrudník smädný (a žuvací). Prázdny všetky z rezervovaných odkvapkávaní a štiav do pomalého hrnca – bez ohľadu na to, ako stuhnuté a nechutné vyzerajú. Ak nemáte poruke odkvapkávanie, použite rovnaký trik ako je spomenutý vyššie a nahraďte ho jednou šálkou hovädzieho vývaru. (Môžete sa tiež rozhodnúť pre kokteil z vývaru a jablkového džúsu, ktorý lepšie doplní grilovanú sladkosť vášho hrudníka.)
Krok 4: Začnite variť. Vaša hruď teraz dostala ekvivalent kúpeľnej liečby, takže je čas prihriať tú cumlík. Mäso prikryte a hrniec nastavte na nízku hodnotu (alebo medzi 185 °F a 200 °F, ak má váš pomalý hrniec presnejšie nastavenie teploty).
Krok 5: počkaj Hrudník bude hotový po štyroch hodinách, no ešte lepšie bude, ak ho preložíte z lavóra na alobal, pokvapkáte odkvapkaním a zabalíte. Po 10 minútach odpočinku (päť, ak máte hlad), bude váš hrudník šťavnatý, jemný a pripravený nastúpiť do expresného vlaku až k vašim ústam.
Ako ohriať hruď vo vzduchovej fritéze
Vzduchové fritézy sú v podstate spravodlivé konvektomaty , čo sú pece, ktoré využívajú na cirkuláciu tepla vysokovýkonné ventilátory. Na rozdiel od štandardného pečenia, konvekčné pečenie využíva vnútorný ventilátor na fúkanie tepla priamo na jedlo (preto sú hranolky vo fritéze tak prekliate chrumkavé). Nielenže ohrieva jedlo rovnomerne, ale robí to tak bleskovo rýchlo. Pokiaľ sa časť hrude, ktorú ohrievate, zmestí do koša vzduchovej fritézy bez prílišného preplnenia, môžete začať. Ale pozor: Hrudník môže trochu vysušiť a spôsobiť, že štruktúra bude trochu žuvavejšia, takže si pripravte veľa teplej omáčky.
Krok 1: Pripravte si mäso. Hrudník privedieme na izbovú teplotu tak, že ho necháme 20 až 30 minút odpočívať na doske. Kým budete čakať, predhrejte svoju fritézu na 350 °F.
Krok 2: Pridajte vlhkosť do mäsa. Mäso položte na veľký kus hliníkovej fólie. Mäso zalejeme zvyškami šťavy, prívarku alebo hovädzieho vývaru a zabalíme.
Krok 3: Vložte balíček s hrudníkom do koša vzduchovej fritézy. Varte asi 35 minút, alebo kým sa prsia úplne nerozpália.
Tu je sedem zvyšných receptov na hruď, ktoré máme radi:
- Hovädzie tacos s uhorkovou salsou
- Hovädzie Empanadas
- Hovädzí chlieb s bylinkovou omáčkou
- Steak Stir-Fry
- Pomaly varené strúhané hovädzie cestoviny Ragu
- Sendvič so syrom na grile
- BBQ hruď pizza
SÚVISIACE: 10 jednoduchých receptov na hovädzie prsia, ktoré ste ešte nikdy neskúšali
