Kým pečená brokolica je naším obľúbeným spôsobom podávania zeleniny, dusená brokolica má tiež svoje opodstatnenie. Je chrumkavé, jednoduché, rýchlo sa varí a keď je správne uvarené, chutí jasne a sviežo. Ale ak ste veľmi selektívni v tom, čo si zaslúži miesto vo vašich kuchynských skrinkách (alebo ste pred rokmi nesprávne umiestnili košík na naparovanie), budete musieť nájsť iný spôsob, ako využiť silu pary. Ľahunké. Tu je návod, ako pripraviť brokolicu v pare bez parného hrnca – a čo viac, ukážeme vám tri rôzne techniky, aby ste si mohli vybrať spôsob, ktorý je pre vás ten pravý.
Po prvé, čo je naparovanie?
Varenie v pare je spôsob varenia, ktorý – prekvapivo – využíva horúcu vodnú paru na ohrev jedla. Rýchle osvieženie zo 7. ročníka prírodovedy: Keď voda dosiahne bod varu (t. j. 212 °F), začne sa vyparovať a meniť sa na paru. Para potom uvarí zeleninu (v tomto prípade brokolicu) jemne, ale rýchlo, vďaka čomu bude chrumkavá, bez straty chuti, živín alebo farby.
Prečo teda brokolicu na pare?
Ako sme povedali, dusená brokolica je chrumkavá a chutí sviežo – to znamená, ak si dáte pozor, aby ste cez - naparovať sa. Mala by byť svetlozelená a prepichnutá vidličkou, ale nie tak, aby bola ochabnutá alebo kašovitá alebo dostala nechutný olivový odtieň.
Keďže je to ako čisté plátno, dusená brokolica sa dobre hodí so všetkými druhmi omáčok a korenín. Je to tiež zdravé, pretože na varenie nepotrebuje žiadny extra tuk. Ale reálny dôvod, prečo radi pripravujeme brokolicu na pare (okrem jej všestrannosti), je to, že je rýchla. Na parenie potrebujete len malé množstvo vody, takže sa rýchlo uvarí a brokolicu uvaríte za chvíľu.
Takže teraz, keď ste predaný na pare, tu je návod, ako to urobiť. (A nie, nepotrebujete parný kôš, ak ho ešte nemáte.)
Ako pripraviť brokolicu v pare bez parného hrnca:
Metóda varnej dosky
Čo budete potrebovať: Hrniec alebo panvica s pokrievkou a cedníkom
Krok 1: Umyte brokolicu a potom ju pripravte tak, že ružičky odrežete od stopky a ružičky nakrájate na kúsky. (Môžete tiež olúpať stonku, odrezať tuhý koniec a nakrájať na kúsky veľkosti sústa, ak chcete.)
Krok 2: Naplňte hrniec alebo panvicu asi 1 palcom vody a priveďte ju do varu na stredne vysokej teplote. Keď voda vrie, vložte do hrnca ružičky brokolice a prikryte hrniec pokrievkou. Varte brokolicu do chrumkava podľa vašich preferencií, asi 5 minút. (Presný čas bude závisieť od veľkosti kvietkov, takže na určenie prepečenia použite skôr textúru než čas.)
Krok 3: Pomocou cedníka scedíme vodu z brokolice. Dochutíme soľou a korením a podávame.
Prečo táto metóda funguje: Len s plytkou vrstvou vody v hrnci nebude brokolica úplne ponorená, a preto sa nerozvarí. (Varenie nie je našou preferovanou metódou na varenie brokolice, pokiaľ nemáte hustejšiu textúru.) Použitie len malého množstva vody tiež znamená, že sa po zahriatí rýchlo premení na paru; umiestnením pokrievky na hrniec môžete zachytiť paru a brokolicu rýchlo uvariť.
Mikrovlnná metóda
Čo budete potrebovať: Mikrovlnná rúra, miska vhodná do mikrovlnnej rúry, dostatočne veľký tanier vhodný na zakrytie misky a cedník
Krok 1: Umyte brokolicu. Brokolicu pripravíme tak, že ružičky odrežeme od stopky a ružičky nakrájame na kúsky. (Môžete tiež olúpať stonku, odrezať tuhý koniec a nakrájať na kúsky veľkosti sústa, ak chcete.)
Krok 2: Vložte brokolicu do misky a pridajte asi 1 palec vody. Položte tanier na vrch misy, aby ste ho zakryli.
Krok 3: Vložte misku do mikrovlnnej rúry a v mikrovlnnej rúre brokolicu asi 3 minúty, alebo kým nebude brokolica chrumkavá. Vodu z brokolice sceďte pomocou cedníka a pred podávaním dochuťte soľou a korením.
Prečo táto metóda funguje : Podobne ako pri varnej doske mikrovlnná rúra vytvára teplo, ktoré premieňa vodu na paru. Doska zachytáva paru vo vnútri misy (je to ekologickejšie ako plastový obal) a varí brokolicu. Opäť je dôležité skontrolovať prepečenie brokolice, a nie spoliehať sa len na čas varenia, pretože rôzne mikrovlny majú rôznu silu.
Cedníkova metóda
Čo budete potrebovať: Veľký hrniec s pokrievkou a cedníkom, ktorý sa doň zmestí
Krok 1: Umyte brokolicu. Brokolicu pripravíme tak, že ružičky odrežeme od stopky a ružičky nakrájame na kúsky. (Môžete tiež olúpať stonku, odrezať tuhý koniec a nakrájať na kúsky veľkosti sústa, ak chcete.)
Krok 2: Umiestnite cedník do hrnca a pridajte asi 1 palec vody alebo toľko, aby ste naplnili dno hrnca bez toho, aby ste dosiahli cedník.
Krok 3: Na stredne vysokom ohni priveďte vodu do varu. Keď voda vrie, pridajte do cedníka brokolicu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte, kým brokolica nie je chrumkavá, potom ju odstráňte z ohňa a cedník opatrne vyberte z hrnca pomocou držiakov na hrnce alebo suchej utierky. Pred podávaním dochuťte brokolicu soľou a korením.
Prečo to funguje: Cedník môže fungovať rovnako ako parný kôš, pokiaľ máte dostatočne veľký hrniec, aby sa doň zmestil (a ktorý má pokrievku). Táto metóda získava bonusové body, pretože po dokončení nemusíte brokolicu ani scediť.
Posledná rada pri dusení brokolice:
Bez ohľadu na spôsob varenia brokolice v pare je dôležité, aby ste ju neprevarili. Namiesto toho, aby ste sa príliš držali času varenia, posúďte textúru (použite vidličku, nie ostrý nôž), sledujte farbu (chcete jasne zelenú) a, čo je naša obľúbená metóda, kúsok ochutnajte.
Sedem receptov na brokolicu, ktoré môžete pridať do svojho repertoáru:
- Brokolicová pizza Margherita
- Gratinovaná brokolica a karfiol
- Brokolicová polievka so špenátom, koriandrom a krutónmi
- Karfiol s kurkumou a brokolica s kaparami
- Losos s konopou a vlašskými orechmi s brokolicou a karfiolovou ryžou Kimchi
- Uhorená brokolica s mandľovou maslovou omáčkou Sriracha
- Predjedlo Krémový cestovinový šalát s brokolicou a hrozienkami
SÚVISIACE: 15 receptov na brokolicovú prílohu, ktoré ste ešte neskúšali
