Sóda bikarbóna bola vždy základom v domácnosti: Tento praktický prášok vám môže pomôcť skrášliť vašu chuť rúra , umývačka riadu a dokonca UGG topánky , takže všetky vyzerajú ako nové. Keď však príde na šľahanie lahodnej pochúťky, sóda bikarbóna sa môže často zamieňať s iným kypriacim prostriedkom, práškom do pečiva. Je teda sóda bikarbóna to isté ako prášok do pečiva? Zistite, ako sa líšia nižšie (a čo robiť, ak potrebujete jeden, ale máte iba druhý).
Čo je sóda bikarbóna?
Podľa výrobcu sódy bikarbóny Rameno a kladivo , táto hlavička pre domácnosť je vyrobená z čistého hydrogénuhličitanu sodného. Sóda bikarbóna – tiež známa ako sóda bikarbóna – je rýchlo pôsobiaci kypriaci prostriedok, ktorý reaguje hneď, ako sa zmieša s vlhkosťou a kyslými látkami, ako je cmar, med, hnedý cukor. alebo ocot (posledný je obzvlášť užitočný pri čistiacich aplikáciách). Ten malý výron bublín, ktorý sa objaví, keď zmiešate sódu bikarbónu s tekutinou, je to, čo dáva vášmu cesta alebo cesto ľahkú, nadýchanú textúru, vďaka ktorej Paul Hollywood omdlieva. A keďže sóda bikarbóna pôsobí rýchlo, chcete sa uistiť, že vložíte cesto alebo cesto do rúry skôr, ako sa tieto bublinky zmenšia.
Čo je prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je na druhej strane kombináciou sódy bikarbóny, kyslých solí alebo suchých kyselín, ako je napríklad vínny kameň a nejaká forma škrobu (najčastejšie kukuričný škrob). Pretože prášok do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný aj kyselinu potrebnú na vykysnutie cesta alebo cesta, zvyčajne sa používa v receptoch na pečenie, ktoré nevyžadujú ďalšie kyslé látky, ako je cmar alebo melasa. Myslite na: cukrové sušienky alebo koláčiky.
Existujú dva druhy prášku do pečiva – jednočinný a dvojčinný. Jednočinný prášok do pečiva je podobný sóde bikarbóne v tom, že po zmiešaní s vlhkosťou vytvára bublinky oxidu uhličitého, takže cesto alebo cesto musíte dostať do rúry rýchlo.
Na porovnanie, dvojitý účinok má dve obdobia kysnutia: Prvá reakcia nastane, keď zmiešate suché a mokré ingrediencie na cesto. Druhý sa stane, keď cesto dosiahne určitú teplotu v rúre. Dvojčinnosť je z týchto dvoch najbežnejšie používaná a pravdepodobne aj to, čo práve sedí vo vašej skrini. Ak však natrafíte na recept žiadajúci jednočinný prášok do pečiva, môžete ho jednoducho nahradiť dvojčinným bez úpravy mier, naši priatelia na Bakerpedia povedz nám.
Sú tieto dve zložky zameniteľné?
Jednoduchá odpoveď je áno. Existuje však niekoľko upozornení, ktoré musíte zvážiť. Zámena týchto dvoch ingrediencií môže byť katastrofálna, ale je to možné – pokiaľ budete mať presné merania. Pretože ich chemické zloženie je odlišné, substitúcia nie je priamou konverziou jedna ku jednej.
Ak váš recept vyžaduje sódu bikarbónu, ale máte len prášok do pečiva, plusy na Masterclass dôrazne odporúčame, aby ste si zapamätali, že prvý je silnejším kypriacim činidlom, takže budete potrebovať asi trojnásobné množstvo prášku do pečiva ako sódy bikarbóny. Napríklad, ak recept vyžaduje jednu lyžičku sódy bikarbóny, skúste ju nahradiť tromi lyžičkami prášku do pečiva. Nevýhodou je, že ak sú merania vypnuté, budete mať na rukách veľmi horké pečivo.
Na druhej strane, ak sa pokúšate nahradiť prášok do pečiva sódou bikarbónou, nielenže musíte pamätať na to, že musíte dať menej sódy bikarbóny, ako by ste vložili do prášku, ale tiež musíte mať na pamäti, že musíte pridať kyselinu. recept — cmar, med atď. Ak tak neurobíte, bude to mať za následok kovovú chuť, husté a tvrdé pečivo. Arm and Hammer odporúča, aby ste na každú lyžičku prášku do pečiva použili ¼ namiesto toho sóda bikarbóna plus ½ lyžička tatárskej smotany. Žiadny zubný kameň? Žiaden problém. Tu je ďalších šesť náhrady prášku do pečiva ktoré sú rovnako dobré ako skutočné.
Nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie
Či už plánujete upiecť množstvo cukrových sušienok s práškom do pečiva alebo máte na mysli dekadentný škoricový koláč s polevou z jablčného muštu, pred začatím pečenia nezabudnite skontrolovať, či vám nevypršala doba použiteľnosti vášho zvoleného kypriaceho prostriedku. Tieto dva majú tendenciu mať relatívne dlhú trvanlivosť, takže je ľahké obísť dátum spotreby.
Ak nemôžete nájsť dátum spotreby, môžete otestovať, či je vaša sóda bikarbóna ešte dobrá tak, že do misky nalejete tri polievkové lyžice bieleho octu a pridáte ½ lyžička sódy bikarbóny. Ak zmes zareaguje, môžete ísť. Ak nie, je čas doplniť zásoby. Použite rovnakú metódu, ale nahraďte ocot vodou, aby ste otestovali prášok do pečiva.
SÚVISIACE : Med vs cukor: Ktoré sladidlo je skutočne zdravšie?
