Uhorky sú nielen chrumkavé, osviežujúce a priam delikátne, ale sú aj celkom zdravé pre vás. Uhorkový džús nie je iný a je pravdepodobné, že ste na svojom informačnom kanáli na Instagrame prešli okolo niekoľkých telocviční potkanov, ktoré prisahajú na jeho zdravotné výhody. Je to však len nepodložený trend? Porozprávali sme sa s Dr. Feliciou Stoler, DCN, registrovanou dietológkou, odborníčkou na výživu a cvičebnou fyziologičkou, o výhodách nakladanej šťavy – a jej obmedzeniach.
Výhody nakladanej šťavy
Takmer každá fermentovaná zelenina môže pomôcť pri zdraví čriev, ak je vyrobená v slanom náleve. Je to vďaka zdravým baktériám, podobne ako to, čo sa nachádza v iných potravinách bohatých na probiotiká, ktoré sú zdravé pre črevá, napr. nakladaná cibuľa , jogurt a kimchi. Hovorí sa, že prirodzene nakladané a fermentované potraviny potlačiť zápalové reakcie pri alergiách, srdcových chorobách a rakovine, plus pomoc pri imunitnej odpovedi.
Pravdepodobne ste však videli, ako sa šťava z uhoriek popíja ako prostriedok na hydratáciu (viete, keď nie ste v bare). Ľudia používajú nakladanú šťavu ako prostriedok na získavanie elektrolytov. Myslite na Gatorade bez sladkého, hovorí Stoler. Je to skvelé pre tých jedincov, ktorí sú unavení zo sladkých športových nápojov. To pravdepodobne vysvetľuje, prečo si môžete kúpiť konzervovanú kyslú šťavu, ktorá je pripravená na pitie.
Samotné uhorky sú len uhorky, hovorí Stoler, čo vysvetľuje ich vysoký obsah vody a vitamínov. V slanom náleve majú [uhorky] rovnaký účinok [bohatý na elektrolyty] ako [kyselá šťava], hovorí Stoler. Nakladané uhorky sú tiež spojené so znížením stresu a úzkosti a zmiernením menštruačných kŕčov, ako aj s reguláciou hladiny cukru v krvi.
Nevýhody bežnej konzumácie nakladanej šťavy
Tu je háčik: Iba niektoré uhorky a kyslá šťava sa môžu pochváliť týmito potenciálnymi výhodami. Po prvé, ocot zabíja väčšinu zdravých baktérií, ktoré prospievajú črevám, takže soľanky, ktoré ho obsahujú, nie sú pre vás také dobré. Spracované uhorky zvyčajne obsahujú ocot a viac sodíka ako domáce a navyše sú bežne ošetrené konzervačnými látkami. Domáce uhorky vyrobené v slanom náleve majú zvyčajne viac probiotík a menej sodíka, takže ak ste posadnutí uhorkou, vždy, keď je to možné, choďte na cestu DIY. Viac o tom neskôr.
Ale aj keď vysávate domácu šťavu z kyslých uhoriek, stále môže obsahovať *hella* soľ. Nakladané uhorky a uhorky sú skvelým nízkokalorickým občerstvením. Problémom je hladina sodíka, hovorí Stoler. Vieme, že vysoký príjem sodíka prispieva k hypertenzii, zadržiavaniu vody a ďalším.
Podľa American Heart Association deväť z desiatich Američanov konzumuje príliš veľa sodíka, viac ako 70 percent z neho vo forme spracovaných alebo reštauračných jedál. Nadmerný príjem soli môže viesť k zadržiavaniu vody, čo môže spôsobiť opuchy, nadúvanie a priberanie. Dlhodobá vysoká konzumácia sodíka vás vystavuje riziku od bolesti hlavy a osteoporózy až po vysoký krvný tlak, mŕtvicu, ochorenie obličiek a srdcové zlyhanie. Obmedzenie príjmu sodíka, ako aj konzumácia nasýtených tukov, transmastných kyselín, červeného mäsa a cukru, môže urobiť zázraky pre vaše srdce, najmä ak dostávate denne odporúčané ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky a chudé bielkoviny. .
TLDR: Iste, nakladaná šťava má určité výhody, ale jej negatíva spôsobujú, že pravidelná konzumácia je dosť neplodná a nadmerná je nebezpečná. Stoler hovorí, že rutinná konzumácia nakladanej uhorky alebo nakladanej šťavy neprináša žiaden úžitok, najmä kvôli vysokej hladine sodíka. Ale hlt po tréningu alebo oštep a hlt s obedom občas nezaškodí – ak máte vysoký krvný tlak, robte to s mierou.
Existuje aj množstvo solídnych alternatív, ktoré vám doplnia elektrolyty bez všetkej soli vyvolávajúcej nadúvanie. Stoler odporúča smartwater , ktorá má podľa nej elektrolyty na zvládnuteľnejšej úrovni bez akejkoľvek slanej chuti. P.S. Ak sa pristihnete, že neustále túžite po slanom pohári (alebo uhorkách), môže to znamenať, že vaše telo áno dehydratovaná . Sodík je zásadný elektrolyt, ktorý zvyšuje hydratáciu, a túžba po slanom jedle môže znamenať, že vám chýba.
Ako ľahko pripraviť domáce uhorky
Iste, môžete si vybrať nádobu z regálu supermarketu a zavolať ju deň. Ak áno, ochutnali sme najlepšie kôprové uhorky môžete nájsť v obchode s potravinami sami a našli sme päť značiek, ktoré vyfúkli 15 ďalších z vody. Ale pripraviť si domáce uhorky je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je návod, ako pripraviť litre uhoriek v troch krokoch. (Pre informáciu, náš recept je v podstate spoľahlivý.) Uhorky môžete vymeniť za červenú alebo perlovú cibuľu, jalapeños, reďkovky, cviklu, mrkvu, kapustu alebo dokonca ružičkový kel. Bez ohľadu na to, ako sa popasujete s receptom, pokojne vynechajte ocot úplne, ak plánujete jesť kyslé uhorky a piť soľanku zo zdravotných dôvodov. V prvom rade zabije probiotiká priateľské k črevám, ktoré hľadáte.
Ingrediencie
- 12 kirby uhoriek
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice horčičného semena
- 1 vetvička čerstvého kôpru
- 2 šálky jablčného octu
- 1¼ poháre vody
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice cukru
Inštrukcie
- Pevne zabaľte uhorky do tepelne odolnej sklenenej štvorlitrovej nádoby (alebo dvoch pollitrových pohárov). Do nádoby pridajte cesnak, horčičné semienka a vetvičku kôpru.
- Ocot, vodu, soľ a cukor priveďte do varu na stredne vysokej teplote v malom hrnci.
- Nalejte soľanku na uhorky a uzavrite nádobu. Pred otvorením uchovávajte v chladničke aspoň dva dni a až dva týždne.
Ak nemôžete čakať 48 hodín na opravu uhorky, vždy existuje rýchle morenie . Uhorky pred preložením do pohára nakrátko pridajte do vriacej soľanky, aby trochu zmäkli, a nechajte ich tam marinovať tak dlho, ako môžete, kým si ich vychutnáte.
SÚVISIACE: Ako nakladať zeleninu doma (Psst, je to naozaj jednoduché)
