Akokoľvek čarovné je pitie červeného vína, v omáčkach dokáže skutočne zázraky, dusené mäso a dezerty . A keď sa počasie ochladí, je čas variť s ním pri každej príležitosti. Neexistuje žiadny nedostatok fliaš, ktoré by mohli fungovať pre recept, ale existuje niekoľko špecifických štýlov, ktorých sa môžete držať, keď hľadáte najlepšie červené víno na varenie: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a Chianti. Čítajte ďalej a zistite, prečo fungujú, a získajte odporúčania na naše fľaše (a recepty).
Ako si vybrať červené víno na varenie
Najprv si prejdime základy.
Prečo v prvom rade variť s vínom?
Víno nielenže dodáva veľa chuti a bohatosti paradajkovej omáčke, cestovinovým jedlám a panvovým omáčkam, ale jeho kyslosť je skutočne skvelá zmäkčovanie mäsa . Podobne ako iné kyslé zložky, ako je citrónová šťava, ocot a jogurt, víno rozkladá spojivové tkanivá v mäse (aka kolagén a svaly) a pomáha mu zachovať si šťavu.
Sú červené víno a biele víno zameniteľné?
Hoci červené aj biele víno zmäkčuje a zvlhčuje, ich chuťové profily sa vo všeobecnosti hodia k rôznym potravinám. Takže to, že červené víno a biele víno majú podobné účinky na jedlo, neznamená, že by ste mali používať nejaké staré víno. Takže nie, červené víno nemôžete nahradiť v receptoch, ktoré vyžadujú biele – biele vína ponúkajú jas, kyslosť a ľahkú jemnosť, zatiaľ čo červené vína sa používajú na odvážne, výdatné jedlá, ktoré znesú jeho horkú, intenzívnu chuť. Keďže červené víno je viac trieslovité ako biele, pri varení rýchlejšie zhorkne. To je dôvod, prečo je biele víno obľúbené v receptoch z morských plodov a kuracieho mäsa, zatiaľ čo červené víno je kľúčové v pečienkách a mäsových dusených pokrmoch. Červené víno sa dá použiť aj do marinád a glazúr. Takže suché červené vína s miernymi tanínmi je najbezpečnejšie zahrnúť do receptov. Ak si vyberiete víno, ktoré je príliš horké a trieslové, vaše jedlo sa môže ukázať ako viac-menej nepožívateľné.
Zatiaľ čo červené víno dokáže rozložiť veľké, mastné kusy mäsa, dokáže udržať aj ľahšie bielkoviny, ako sú ryby, super vlhké a dodať skvelú chuť. Tu je jednoduchý sprievodca štýlom červeného vína, ktorého sa môžete držať pri nakupovaní:
- 5-zložková brusnicová omáčka z červeného vína
- Losos pečený na panvici s balzamikovou omáčkou z červeného vína
- Cheater’s Slow-Cooker Hovädzie Bourguignon
- Boloňské cestoviny v marockom štýle Antoniho Porowského
- Dusené hovädzie krátke rebrá v omáčke z červeného vína
- Cestoviny z červeného vína
Vínna knižnica/Pozadie: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesNajlepšie červené víno na varenie
1. Merlot
Merlot je typicky mäkký, hodvábny a ovocný. A vďaka nízkym až jemným tanínom sa s ním dá takmer vždy bezpečne variť (čítajte: váš pokrm nezničí horkosť vína). Merlot je skvelý pre omáčky na panvici a redukcie, ponúka džem a štruktúru – stačí ho povariť na miernom ohni, aby zhustol a skoncentroval jeho šťavnaté chute. V závislosti od kvality sa môže Merlot pohybovať od jednoduchých až po neuveriteľne zložité. Bohaté Merloty sú podobné Cabernet Sauvignon, plné a štruktúrované s tónmi kôstkového ovocia, čokolády, kávy a tabaku. Na kuracie mäso a omáčky použite ľahší, ovocný, stredne plný Merlot a na krátke rebierka, steaky a jahňacie mäso plné.Skús to: 2014 Quail Creek Merlot
Vínna knižnica/Pozadie: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
S príchodom zimy považujte tento štýl za svoj nový dátum večere. Kabíny sú zložité, ako intenzívnejší Merlot. Krásne starnú a sú skvelé do výdatných jedál. Pri použití na dusenie zmäkne mäso, ktoré odpadáva od kosti. Vína Côtes du Rhône, zmesi pochádzajúce z viníc okolo rieky Rhône, sú tiež skvelou náhradou za Cab. Zvyčajne sú plné a bohaté ako Pinot Noir, ale keďže sú vyrobené zo zmesi hrozna namiesto jedného, môžu pomôcť lepšie vyvážiť chuť vášho jedla. Uistite sa, že používate Cabernet pri varení jedál, ako sú steak, krátke rebrá, hruď alebo dusené mäso. Dubové tóny tohto štýlu môžu byť drsné a drevnaté, keď sa uvaria príliš rýchlo alebo so slabšími prísadami, takže vynechajte omáčku na panvici a paradajkovú omáčku.
Skús to: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Vínna knižnica/Pozadie: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Sú hodvábne, zemité, kyslé, hladké a majú ľahké a stredne plné telo. Tento spôsob je všestranný, vďaka jeho zmäkčujúcim vlastnostiam sa skvele hodí ako na dusené mäso, tak aj na mäkké, mastné mäso, ako aj na morské plody a hydinu. Má tendenciu byť ovocná a zemitá s tónmi bobúľ a húb. Pinot Noir zrejúci v dubových sudoch, ako je Cabernet, nie je najlepší na rýchle omáčky, ale skôr na pomalé a pomalé recepty. Keď ste v obchode s alkoholom, dávajte pozor aj na červené Burgundsko – niektorí vinári používajú tento názov pre Pinot Noir podľa regiónu, kde sa hrozno pestuje (môže byť trochu drahšie). Použite Pinot Noir na recepty z lososa, kačice alebo duseného mäsa.
Skús to: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Vínna knižnica/Pozadie: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Ak ste ešte nikdy nepili pohár pri talianskej večeri, prichádzate o veľa času. Chianti je známe svojou bylinkovou, zemitou, korenistou chuťou, ale môže byť aj po ovocnej, jemnej strane. Sangiovese vína, pomenované po hlavné hrozno Používa sa v Chianti, má charakteristickú kyslú a korenistú chuť, vďaka ktorej sú pre Chianti neskutočným zástupcom. Chianti sa najlepšie hodí do paradajkovej omáčky, cestovín a omáčok na panvici, než na výdatné dusené mäso. Dokonca aj kvalitnejšie Chianti, ktoré je viac trieslové a má plnšie telo, nie je dostatočne výrazné ani husté na to, aby zvládlo prácu kabíny.
Skús to: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Tipy na varenie s červeným vínom
Dobre, teraz už viete, ktoré odrody máte hľadať, keď budete nabudúce v likérke alebo vinotéke. Ale je toho viac, čo by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do kuchyne. Tu je niekoľko ďalších pravidiel, ktoré treba vziať do úvahy:
Recepty s červeným vínom
SÚVISIACE: Aké je najlepšie víno na Deň vďakyvzdania? Tu je 20 skvelých možností podľa odborníka na víno
