SVETOVÝ DEŇ SRDCA 2019: JE RAFINOVANÝ OLEJ DOBRÝ PRE ZDRAVIE SRDCA?

Pre rýchle upozornenia Prihláste sa teraz

Hypertrofická kardiomyopatia: príznaky, príčiny, liečba a prevencia Zobraziť ukážku rýchlych upozornení POVOLIŤ OZNÁMENIA Pre denné upozornenia

Just In

Pred 6 hodinami Chaitra Navratri 2021: Dátum, Muhurta, rituály a význam tohto festivalu
Pred 7 hodinami Hina Khan upúta medenými zelenými očnými tieňmi a lesklými nahými perami, aby ste sa na ne pozreli pomocou niekoľkých jednoduchých krokov!
Pred 9 hodinami Ugadi a Baisakhi 2021: Umocnite svoj slávnostný vzhľad tradičnými oblekmi inšpirovanými slávnymi osobnosťami
Pred 12 hodinami Denný horoskop: 13. apríla 2021

Musíte pozerať

Nenechajte si ujsť

Domov Zdravie Wellness Wellness oi-Amritha K By Amritha K. dňa 24. septembra 2019| Hodnotené Arya Krishnan

Svetový deň srdca sa každoročne koná 29. septembra. Varenie so správnym druhom oleja je kritické, pretože má zásadný význam pre jedlo, pokiaľ ide o jeho chuť, chuť a zdravotný kvocient. Vďaka nekonečnému výberu na pultoch obchodov môže byť ťažké vybrať ten pravý. Jedným zo správnych (a ľahkých) spôsobov, ako zvoliť správny druh zdravého varenia (aj to je zdravé), je zvoliť si tekutinu, ktorá pri izbovej teplote nezostane tekutá, ale pevná.

Od tradičného oleja na varenie až po rafinovaný olej, máme slobodu vybrať si z toho najlepšieho. Nie každý druh oleja však môže byť prospešný pre vaše celkové zdravie. Dnes sa pozrieme na súvislosť medzi rafinovaným olejom a zdravím srdca. Nakoniec, vaše srdce je najviac ovplyvnené mastnými kyselinami.

Čo je teda rafinovaný olej?

Rafinovaný olej nie je nič iné ako „rafinovaná“ verzia normálneho oleja. Proces rafinácie zahŕňa chemikálie, ktoré sú v určitom množstve škodlivé pre naše zdravie. „Čistenie“ oleja sa vykonáva spracovaním s kyselinou, zásadou alebo bielením. Rafinovaný olej sa tiež neutralizuje, filtruje alebo dezodoruje. Všetky tieto procesy zahŕňajú chemikálie, ako je hexán ^[1] .

Existujú rôzne druhy rafinovaných rastlinných olejov, vrátane repkového alebo repkového oleja, sójového oleja, repkového oleja, kukuričného oleja, slnečnicového oleja, svetlicového oleja a arašidového oleja. Rafinované oleje sú stabilné pri vyšších teplotách.

Rôzne štúdie poukazujú na to, že rafinovaný olej je najbežnejšie používaným druhom oleja na varenie, pretože ľudia si ho kvôli vareniu zvyknú vyberať na varenie. Aj keď Vedecký panel pre oleje a tuky pri Indickom úrade pre bezpečnosť a štandardy potravín (FSSAI) uviedol, že použitie rafinovaných olejov ako oleja na varenie je bezpečné, jeho negatívne účinky zmiernia jeho možné pozitívne účinky ^[dva] .

Rozsiahly proces rafinácie premieňa olej na oxidáciu na trans-tuky, ktoré sa potom dezodorizujú, aby sa zbavil zatuchnutého zápachu trans-tukov. ^[3] . Nech je zdrojom oleja akýkoľvek olej, nech už je to avokádo, sezamové semienko alebo olivy, rafinovaný olej je podrobený dlhému procesu čistenia, ktorý v irónii sťažuje kvalitu druhov oleja. Niektoré rafinované oleje prechádzajú procesom hydrogenácie, ktorá ďalej poškodzuje mastné kyseliny v olejoch a vytvára transmastné kyseliny ^[dva] ^[4] .

Vedľajšie účinky rafinovaného oleja

Intenzívny chemický a mechanický proces spojený s rafináciou nezlepšuje kvalitu oleja. Rafinované oleje majú vysoký obsah zápalových omega-6 mastných kyselín a sú vyrobené pomocou toxických chemikálií, ktoré môžu zvyšovať zápal tela, zvyšovať hladinu triglyceridov v krvi a zhoršovať zhoršenú inzulínovú reakciu. Štúdie spájajú konzumáciu rafinovaného oleja s cukrovkou, rakovinou a srdcovými chorobami ^[5] .

Hydroxid sodný použitý v procese rafinácie môže spôsobiť vredy, gastroenteritídu a iné žalúdočné poruchy. Chemikálie sú tiež náchylné na rozvoj respiračných chorôb a bránia procesu prekrvenia mozgu.

Je rafinovaný olej dobrý pre vaše srdce?

Rafinované oleje sa extrahujú pomocou rozpúšťadiel, ktoré potom prechádzajú mechanickým procesom bielenia, dezodorácie atď. Tento proces znižuje chuť, farbu a vôňu pôvodného oleja a dokonca aj niektorých prospešných antioxidantov. Mnoho štúdií skúmalo vplyv spotreby rafinovaného oleja na zdravie srdca človeka. Tvrdí sa, že v porovnaní so živočíšnymi tukmi sú rafinované rastlinné oleje náchylnejšie na srdcové choroby. Jedna zo štúdií porovnávala spotrebu masla s konzumáciou rafinovaného rastlinného oleja. Zistilo sa, že táto konzumácia zvyšovala riziko kardiovaskulárnych chorôb. ^[6] ^[7] .

Ukázalo sa, že rafinovaný olej, ktorý je zabalený v množstve trans-tukov, zvyšuje riziko srdcového infarktu a úmrtia na srdcové choroby. Tento názor je však v rozpore s rôznymi spoločnosťami, ktoré označujú rafinovaný olej za zdraviu prospešný pre srdce. Štúdie totiž spájajú polynenasýtené tuky so zníženým rizikom srdcových problémov v porovnaní s nasýtenými tukmi. Stále väčší počet štúdií však spája rafinované oleje so zvýšeným rizikom srdcových chorôb v dôsledku obsahu omega-6 tukov ^[8] .

Protichodné názory na rafinovaný rastlinný olej a zdravie srdca môžu byť dosť mätúce, vedecké názory sa vracajú medzi pozitívnym a negatívnym dopadom na zdravie srdca. Jedna takáto štúdia odhalila, že nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi znižuje riziko srdcových problémov o 17 percent, ale nemá žiadne významné účinky na riziko úmrtia na srdcové choroby ^[8] .

Tradičný kuchynský olej je lepšia voľba!

Nedávna štúdia o prepojení medzi rafinovaným olejom a tradičným kuchynským olejom potvrdila, že ghí, kokosový a horčicový olej sú namiesto rafinovaného oleja zdravšie a lepšie možnosti. Štúdia publikovaná v Indian Heart Journal (IHJ) uviedla, že je vhodné vyhnúť sa rafinovanému oleju, ktorý stráca svoju kvalitu a pri rafinácii vytvára toxické chemikálie. ^[9] ^[10] .

Ľahká degradácia týchto rafinovaných olejov je nezdravá pre vaše kardiovaskulárne zdravie i celkové zdravie ^[jedenásť] .

Na záver poznámka ...

V porovnaní s akýmkoľvek iným typom oleja rafinované oleje zvyšujú riziko srdcových chorôb najviac. Mierny príjem však nemusí znamenať rozsiahle poškodenie vášho zdravia. Pre istotu si však osvojte zdravšie možnosti, ako je EVOO (extra panenský olivový olej), olivový olej, kokosový olej, arašidový olej, sójový olej a organické maslo. A vyhýbajte sa hydrogenovaným olejom za každú cenu. Všetko a všetko konzumované vo veľkom množstve nemôže byť nikdy zdraviu prospešné!

Časté otázky o rafinovanom oleji a zdraví srdca

Otázka: Aký je najzdravší kuchynský olej pre vaše srdce?

TO. Odborníci na výživu a varenie sa zhodujú, že jedným z najuniverzálnejších a najzdravších olejov na varenie a jedenie je olivový olej, pokiaľ je extra panenský. Extra ľahký olivový olej a slnečnicový olej sú vhodné na hlboké vyprážanie pre ich vysoké hodnoty dymu. A oliva je najlepšou možnosťou na plytké vyprážanie.

Otázka: Je olivový olej bezpečný pre pacientov so srdcom?

TO. Extra panenský olivový olej je skvelým zdrojom mononenasýtených mastných kyselín a preukázateľne pomáha znižovať riziko srdcových chorôb ^[12] .

Otázka: Je slnečnicový olej škodlivý pre vaše srdce?

Dodáva trochu mononenasýtených tukov (20 percent) a má nízky obsah nasýtených tukov (11 percent), čo z neho robí celkovú možnosť zdravého srdca. ^[13] .

Infografika Sharan Jayanth

Zobraziť referencie na články

[1]Ng, T. K. W., Appukutty, M., Shyam, S., Voon, P. T. a Selvaduray, K. R. (2019). Oleje na varenie v zdravotníctve a športe. In Výživa a zvýšený športový výkon (s. 751 - 756). Akademická tlač.
[dva]Hashempour-Baltork, F., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., & Savage, G. P. (2016). Miešanie rastlinného oleja: Prehľad fyzikálno-chemických, výživových a zdravotných účinkov. Trends in Food Science & Technology, 57, 52-58.
[3]Sharma, S. K., Shukla, D. D., Khatri, K. K. a Rajput, N. S. (2017). Hodnotenie výkonu naftového motora využívajúceho bionaftu ako palivo pochádzajúce z odpadového varenia rafinovaného sójového oleja. Int. J. Mech. Prod. Angl. Res. Dev, 7, 103 - 110.
[4]de Alvarenga, J. F. R., Lozano-Castellón, J., Martínez-Huélamo, M., Vallverdú-Queralt, A., & Lamuela-Raventós, R. M. (2018). Postup varenia a vplyv matice na zdravotné vlastnosti stredomorskej stravy: Štúdia v paradajkovej omáčke. In Advances in Plant Phenolics: From Chemistry to Human Health (s. 305-314). Americká chemická spoločnosť.
[5]Marliyati, S. A., Martianto, D., Andarwulan, N., & Fauzi, S. (2016). Účinnosť neznačkového kuchynského oleja obohateného karoténom z RPO na krvný retinol a IgG u detí vo veku 7-9 rokov. Pakistan Journal of Nutrition, 15 (5), 419-426.
[6]Schilling, R. (2016). Vyvarujte sa infarktu.
[7]Sharma, M., Khurana, S. M. a Kansal, R. (2016). Výber kvalitného oleja pre dobré zdravie a dlhú životnosť. Indian Journal of Health & Wellbeing, 7 (2).
[8]Hooper, L., Martin, N., Abdelhamid, A., & Smith, G. D. (2015). Zníženie príjmu nasýtených tukov pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Cochrane databáza systematických prehľadov, (6).
[9]Patterson, E., Wall, R., Fitzgerald, G. F., Ross, R. P. a Stanton, C. (2012). Zdravotné dôsledky vysoko stravovacích omega-6 polynenasýtených mastných kyselín. Časopis výživy a metabolizmu, 2012.
[10]Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... & Fiol, M. (2014). Príjem olivového oleja a riziko kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosť v štúdii PREDIMED. Liečivo BMC, 12 (1), 78.
[jedenásť]Mensink, R. P. a Katan, M. B. (1990). Vplyv diétnych transmastných kyselín na hladinu lipoproteínov s vysokou a nízkou hustotou u zdravých osôb. New England Journal of Medicine, 323 (7), 439-445.
[12]De Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., ... & Anand, S. S. (2015). Príjem nasýtených a trans-nenasýtených mastných kyselín a riziko úmrtia na všetky príčiny, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky typu 2: systematický prehľad a metaanalýza pozorovacích štúdií. Bmj, 351, h3978.
[13]Kleber, M. E., Delgado, G. E., Lorkowski, S., März, W., & von Schacky, C. (2015). Trans-mastné kyseliny a úmrtnosť u pacientov odporúčaných na koronárnu angiografiu: Štúdia rizika a kardiovaskulárneho zdravia Ludwigshafena. European heart journal, 37 (13), 1072-1078.