Možno pripravujete večeru inšpirovanú Indiou alebo si dávate Paleo diéta na otočku. Videli ste ho na zoznamoch zložiek alebo ako náhradu masla. Zaujíma vás, ako je to s ghee? Máme podrobnosti o chutnom tuku na varenie (a prečo je lepší ako maslo).
čo je ghee?
Ghee je vysoko prečistená forma masla, ktorá pochádza zo starovekej Indie. Bežne sa používa v kuchyni indickej, blízkovýchodnej a juhovýchodnej Ázie a môže nahradiť maslo alebo rastlinný olej v mnohých sladkých a slaných receptoch. Môžete si to predstaviť ako trvanlivejšiu a chutnejšiu alternatívu masla.
Ako sa vyrába?
Ghee sa vyrába rozpustením veľkého množstva masla a pomalým (akože super pomaly) dusením na veľmi miernom ohni, pričom sa z vrchu zbavujú nečistôt. Nakoniec mliečna sušina v masle klesne na dno a začne hnednúť. Zároveň sa obsah vody v masle vyparuje a zostane čistý maslový tuk. Mliečna sušina sa precedí a zostane po nej ghí. Niekedy sa pridávajú koreniny alebo iné dochucovadlá, ale najčastejšie sú neochutené.
Nie je to to isté ako prepustené maslo?
Ghee je vlastne a typu prepusteného masla. Vyrábajú sa podobným procesom, ale ghee sa v skutočnosti varí dlhšie než tradičné prepustené maslo, kým mliečna sušina nezačne hnednúť a všetka vlhkosť sa odparí. Výsledná chuť je orechovejšia a toastovejšia v porovnaní s chuťou prepusteného masla, niečo ako karamelizovaná verzia vašej obľúbenej mliečnej nátierky. To tiež znamená, že ghee neobsahuje žiadnu vodu, takže je prakticky odolné voči pokazeniu – v chladničke vydrží asi rok a vonku tri mesiace.
OK...tak prečo by som mal variť s ghee?
Okrem toho, že sú chutné a skladovateľné, myslíte? Ghee má super vysoký bod zadymenia, takže je skvelé na restovanie a varenie pri vysokej teplote. Pretože neobsahuje mliečne bielkoviny ani laktózu, je ľahšie stráviteľný pre citlivé žalúdky, ako aj schválený pre Paleo a Whole30. Keď je vyrobený z masla kŕmeného trávou, zachováva si všetky pre vás prospešné vitamíny a minerály, plus mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri zápaloch a trávení. Ghí je tiež dôležitou zložkou v ajurvédskych receptúrach, kde sa používa pre svoje terapeutické vlastnosti. A chutí ako maslo...ale oveľa koncentrovanejšie.
Ghee vs. maslo: Aké sú rozdiely?
Maslo a ghee pochádzajú z kravského mlieka, takže ich nutričný obsah je takmer rovnaký. A aj keď sa ghee často používa v tekutom stave, pri izbovej teplote je v skutočnosti dosť tuhé – rovnako ako maslo. Ale keďže sú z ghí odstránené sušiny mlieka, obsahuje menej mliečnych bielkovín ako maslo a môže byť ľahšie stráviteľné, ak ste citliví na laktózu. Ak sa pýtate, či je ghee zdravšie ako maslo, rozdiely sú zanedbateľné. Ghee má o niečo vyššiu koncentráciu tuku a viac kalórií na polievkovú lyžicu (asi 120 kalórií oproti 102 v masle).
Najväčší rozdiel je v tom, že bod zadymenia ghí je približne 482 °F, teda takmer o 100 stupňov viac ako 392 °F masla. To znamená, že s ním môžete variť pri vyšších teplotách, kým sa nerozbije a prihorí.
Predané. Ako varím s ghee?
Ghee môžete použiť rovnako, ako by ste použili akýkoľvek iný tuk na varenie (najmä pri varení pri vysokej teplote, pretože sa ťažšie pripaľuje), ale my ho máme radi v pikantnom kari alebo v tomto cícerovom guláši harissa s baklažánom a prosom. Môžete tiež pridať polievkovú lyžicu do zlatého mlieka alebo mesačného mlieka pre ultra upokojujúci (a lahodný) nápoj.
SÚVISIACE: Je olivový olej paleo? (Plus ďalšie paleo-priateľské oleje, s ktorými môžete variť)
