V marci 2020 som bol na vrchole neslávne známeho receptu Alison Roman na „ Stew “ spolu s niekoľkými pikantnými grilovanými syrmi dovezenými z môjho rodného mesta na stredozápade. S hrozným načasovaním, Pandémia ochorenia covid-19 vrazil do New Yorku a pristihol som sa, že hromadím mrazené Tupperwares spomínaného guláša, robím ho znova a znova, niekoľkokrát s takmer zhnitou kapustou, ktorú som nechcel premrhať a pri jednej nešťastnej príležitosti mizunu (ktorú, ak neskúšal, je jemný ako šalát a v horúcej polievke zvädne na horkú, vláknitú kašu).
Rýchly posun vpred o 14 mesiacov a myslím si, že tento recept už nikdy nezvládnem. Je to, ako keby môj mozog natrvalo spojil emócie prvých dní pandémie, ktoré sa báli ísť von, s chuťou týchto jedál. Oh, myslel si, že to bolo chutné! Je to otrava.
Ako sa ukazuje, je to tak presne tak čo urobil môj mozog – a pravdepodobne aj váš (možno nie s „The Stew“, ale hej, je to možné). to je chuťová pamäť. Ak ste niekedy ochoreli po zjedení obľúbeného jedla a napriek tomu, aj po rokoch, na to nedokážete pomyslieť, zažili ste to, o čom hovorím. (RIP, Honey BBQ Fritos.)
Rovnako ako spôsob, akým závan cudzej kolínskej môže vykúzliť silné spomienky na bývalého, ktorého ste nechali v prachu, alebo spôsob, akým si spájate Wonderwall so zlými stredoškolskými tancami, jedlo a chuť môžu byť silne spojené s pamäťou. Na rozdiel od čuchovej pamäte (čuch) alebo echoickej pamäte (zvuk) neexistuje žiadny vedecký termín pre chuťovú pamäť, ale ide o skutočný a skúmaný fenomén.
Digitálne umenie od Kaitlyn CollinsNiektorí vedci si myslia, že spojenie medzi jedlom a pamäťou pochádza z taktiky prežitia – veľakrát vďaka našim predchodcom jaskynných ľudí. Kathleen Chambersová , PhD, to nazýva podmienená chuťová averzia – naučená asociácia medzi chuťou konkrétneho jedla a chorobou, takže jedlo sa považuje za príčinu choroby. Naši predkovia zháňajúci potravu zjedli jedovatú bobuľu, ochoreli a vedeli, že ju už nikdy nejedia. Je marec 2020, ľudia umierajú na nový vírus, ktorý môže mať pretrvávajúce, oslabujúce účinky; ekonomika je v troskách a vláda je...bez komentára; a ja som zalezený vo svojom byte a snažím sa vyrovnať s obľúbeným gulášom s kurkumou, ktorý sa ľahko pripravuje a chutí trochu normálne.
Ale nie je to *všetko* negatívne a ja nie som vedec, takže majte so mnou trpezlivosť, kým sa pokúsim vysvetliť zložitý biologický proces. Podľa neuroantropológa John S. Allen , najmä sladké jedlá sú notoricky známe pozitívne spomienky s nimi spojené, čiastočne preto, že stimulujú mozgové centrá odmeňovania uvoľňujúcich dopamín, a čiastočne preto, že dopamín (neurotransmiter) na svojej veselej ceste regulovať vašu srdcovú frekvenciu, funkciu obličiek a podobne, náhodou spúšťa hipokampus. vo svojej ceste. Okrem jeho ďalších funkcií je hipokampus kľúčový pre tvorbu dlhodobej pamäti, ako sú kľúčové momenty, ktoré vplietame do našich vnútorných autobiografií. Ďalší štúdia z roku 2014 našli priame spojenie medzi hipokampom a amygdalou, čo je dôležité pre emócie aj čuch. (A vôňa je neoddeliteľne spojená s chuťou.)
Digitálne umenie od Kaitlyn CollinsTakže zatiaľ čo vo veku 11 rokov popíjate kolu z fontány v tmavom kine, váš mozog chrlí dopamín a váš hipokampus začne pracovať a premieňa tento moment na dlhodobú spomienku. tiež zakódovanie emocionálneho kontextu okamihu, spracované vašou amygdalou. A teraz, keď si dáte dúšok koly z fontány, odomknete skrytú časť svojej minulosti, navždy a navždy, amen.
To znamená, že naše mozgy sú napojené na to, aby vyvolávali silné emocionálne reakcie spojené s určitými chuťami, časmi a miestami. Vanilková torta s čokoládovou polevou, ktorú ti upiekla mama na každé narodeniny, ti dodá príjemnú vlnu nostalgie, pretože tvoja jedinečná chémia v mozgu je. Bohužiaľ, to isté platí pre potraviny, ktoré spájame s negatívnymi emocionálnymi zážitkami, ako je strach, úzkosť, choroba... globálna pandémia.
Ak je moja skromná predpoveď správna, chuťové spomienky, ktoré sme si vytvorili za posledných 14 mesiacov, ovplyvnia spôsob, akým varíme a jeme. Ako ja, aj vy ste už možno zakázali kedysi obľúbený recept z rotácie večere. Ale radostne to ponecháva priestor pre novoobjavených favoritov. A potom sú tu náhrady potravín, kulinárska flexibilita a mentalita neplytvania, ktorú sme nazbierali na ceste. (Keď sú v supermarkete čerstvé citróny, pravdepodobne môžete nahradiť octom , správny? A tá kapustnica nehnije, len zvädne.) Odvtedy som poľavil v panickom pravidle výletu do potravín raz za mesiac, takže už nie som zúfalý. blanšírovanie zelene za mesiac do mrazničky , ale som tiež oveľa flexibilnejší v každodennom varení. zvládol som kváskový chlieb ! A už viac ako rok som nejedol v reštaurácii. (Aj keď čoskoro...)
Podľa Chambersa môže byť averzia k chuti dlhotrvajúca a bude pretrvávať dovtedy, kým jedlo nezažijete opakovane bez následných chorôb. Nahraďte chorobu terorom vyvolaným pandémiou a našiel som svoj liek: Vyzerá to, že budem robiť veľa duseného mäsa. Myslím, že prejdem a nájdem nový recept – a čo vy?
SÚVISIACE: Čo o vás hovorí vaša postpandemická fantázia podľa psychoterapeuta
