Spárované s horúcou šálkou kávy a krížovkou, ovsené vločky je klasický výber na raňajky – ehm, má Ina Garten pečiatka schválenia — z dobrého dôvodu. Je výživný, sýty, jednoduchý na prípravu (aj cez noc) a všestranný na štart . Ale pokiaľ ide o výber ovsa, ktorý chcete jesť, stojíte pred niekoľkými možnosťami. Tu rozoberáme rozdiely medzi oceľovým rezaným ovsom a valcovaným ovsom, takže môžete ľahko prechádzať cez cereálnu uličku.
Čo je to vlastne ovos?
Nemôžete hovoriť o typy ovsa bez toho, aby pochopil, čo je to ovos na prvom mieste. Všetok ovos, či už oceľový rezaný alebo valcovaný, je druhom celých obilných zŕn. Jednotlivé zrná ovsa sú jedlé semená ovsa, ktoré sa skladajú z klíčkov (embryá alebo najvnútornejšia časť), endospermu (škrobová časť bohatá na bielkoviny, ktorá tvorí väčšinu ovsa) a otrúb (tvrdé, vláknitý vonkajší povlak). Pred akýmkoľvek spracovaním sa ovsené zrná olúpu, odstránia sa nejedlé šupky a stanú sa krúpami.
SÚVISIACE: 31 nápadov na raňajky na cesty pre bláznivé rána
anakopa / Getty ImagesČo je oceľový rezaný ovos?
Oceľový rezaný ovos (niekedy označovaný ako írsky ovos alebo špendlíková hlavička) je najmenej spracovaná forma ovsa. Vyrábajú sa tak, že sa vezmú ovsené krúpy a pomocou oceľovej čepele sa nakrájajú na dva alebo tri menšie kúsky. Sú hrubé, žuvacie a pred varením sa dajú opekať, aby získali dodatočnú orieškovú chuť.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesČo sú to ovsené vločky?
Valcovaný ovos, známy ako staromódny ovos, je o niečo viac spracovaný ako oceľový rezaný ovos. Po vylúpaní sa ovsené krúpy najskôr naparia, aby otruby zmäkli, potom sa rozvinú na ploché vločkovité kúsky pod ťažkými valcami a sušia sa, kým nie sú stabilné pri skladovaní. Sú žuvavejšie ako instantný ovos (druh predávaný v balení s dinosaurími vajíčkami, napríklad), ale jemnejšie a krémovejšie ako oceľovo krájaný ovos.
Aký je rozdiel medzi oceľovým rezaným ovsom a valcovaným ovsom?
Zatiaľ čo začínajú ako to isté, ovos narezaný na oceľ a valcovaný ovos sú dve veľmi odlišné zložky.
Výživa
TBH, oceľový rez a valcovaný ovos sú nutrične takmer totožné. Ale pretože sú menej spracované a pokrývajú vonkajšie otruby, oceľový rezaný ovos obsahuje viac rozpustných vláknina než ovsené vločky.
Glykemický index
Rýchle osvieženie: Glykemický index je relatívna klasifikácia sacharidov v potravinách na základe toho, ako ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. o 52 , oceľový krájaný ovos sa považuje za nízky až stredný z hľadiska glykemického indexu, kým valcovaný ovos má o niečo vyšší glykemický index 59 . Rozdiel je nepatrný, ale ovos z oceľového plášťa má o niečo menšiu pravdepodobnosť, že zvýši hladinu cukru v krvi (dôležité hľadisko pre diabetikov).
Chuť a textúra
Iste, oceľový rezaný a valcovaný ovos chutí takmer rovnako, ale ich textúra je výrazne odlišná. Keď sa robí kaša, rolovaný ovos má hustú, krémovú ovsenú štruktúru, ktorú pravdepodobne poznáte. Oceľový rezaný ovos je oveľa žuvateľnejší, má zubatú textúru a menej krémovú konzistenciu.
Čas varenia
Keď sa na varnej doske pripraví kaša, varenie ovsa bude trvať asi päť minút. Pripravený rovnakým spôsobom, oceľový rezaný ovos trvá oveľa dlhšie - asi 30 minút.
Používa
Nepovedali by sme, že oceľový rezaný a valcovaný ovos je zameniteľný, ale možno ho použiť v podobných receptoch. Obidva sú vynikajúce ako ovsené vločky cez noc a zapečené do sušienok alebo tyčiniek, ale ovsené vločky sú lepšie v granolach, muffinoch, sušienkach a ako drobivé polevy. (Oceľový rezaný ovos by bol v oboch prípadoch nepríjemne drsný.)
Ktorý ovos je najzdravší?
Tu sú nutričné informácie pre jednu 40-gramovú porciu oceľového rezaného ovsa USDA :
- 150 kalórií
- 5 g bielkovín
- 27 g sacharidov
- 5 g tuku
- 4 g vlákniny (2 g rozpustnej)
- 7 g železa
- 140 mg draslíka
Porovnajte to s nutričnými údajmi pre jednu 40-gramovú porciu ovsených vločiek USDA :
- 150 kalórií
- 5 g bielkovín
- 27 g sacharidov
- 5 g tuku
- 4 g vlákniny (0,8 g rozpustnej)
- 6 g železa
- 150 mg draslíka
TL; DR? Ani oceľovo krájaný ovos, ani rolovaný ovos nie sú zdravšie ako ostatné – majú takmer identickú nutričnú hodnotu. Jediný významný rozdiel je v tom, že ovos narezaný na oceľ má o niečo vyšší obsah rozpustnej vlákniny, čo môže zvýšiť plnosť; môže znižovať hladinu cholesterolu a kontrolovať hladinu cukru v krvi; a pomáha regulovať trávenie, napr Harvard T.H. Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesZdravotné prínosy ovsa
Ako sme už povedali, ovos je dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny, vďaka ktorej sa budete po raňajkách cítiť spokojní. A že znamená, že môžu potenciálne pomôcť pri chudnutí a pomáhajú kontrolovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Sú to komplexné uhľohydráty, takže ich telo ťažšie rozkladá a poskytujú trvalú energiu.
Za bytie na rastlinnej báze ovos má tiež relatívne vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu sa o 11:00 nezrútite (alebo nenapadnete skriňu s občerstvením). A ak si dôkladne vyberiete polevu z ovsených vločiek, ovos môže obsahovať málo cukor a tuku.
Nehovoriac o tom, že ovos je technicky a bezlepkový obilia. (Stačí si prečítať štítky, aby ste sa uistili, že kupovaný ovos nebol spracovaný spolu s inými prísadami obsahujúcimi lepok.)
Čo je instantný ovos?
Instantný ovos, často označovaný ako rýchly ovos, je najspracovanejší druh ovsa – vyrába sa ako rolovaný ovos, ale zrolovaný ešte tenšie, takže sa uvarí bleskovo (odtiaľ názov). Instantné ovsené vločky sa uvaria len asi minútu alebo dve, ale nezachovajú si takmer žiadnu textúru a sú oveľa hustejšie ako oceľovo krájané a rolované ovos.
Napriek tomu, obyčajný instantný ovos – druh, ktorý si kúpite v kanistri – má rovnaký nutričný profil ako oceľovo krájaný a rolovaný ovos. Sú pokutou raňajky výber, ak vám nevadí kašovitá kaša. Keď sa o tom začnete rozprávať, veci začnú byť riskantné vopred zabalené instantný ovos, ktorý zvyčajne obsahuje pridaný cukor. (Prepáčte, dino vajcia.)
Aké druhy ovsa by ste mali jesť?
Keďže oceľový krájaný ovos a valcovaný ovos sa môžu pochváliť takmer identickými nutričnými profilmi (oba majú vysoký obsah vlákniny, nízky obsah tuku, zdravé srdce a zasýtia), mali by ste jesť ten, ktorý ovos vás najviac láka. Ak máte radi jemnejšie, krémovejšie ovsené vločky, vyberte si ovsené vločky. Ak uprednostňujete veľa žuvacej textúry a orechovej chuti, choďte na oceľový rez. Pokiaľ si vyberiete polevy, ktoré sú rovnako výživné (ako čerstvé ovocie, grécky jogurt a orechy), nemôžete urobiť chybu.
A ktorý ovos by ste nemali jesť? Snažíme sa vyhýbať sladkým instantným ovseným vločkám v prospech menej spracovaných možností... ale stále majú vyšší obsah vlákniny ako, povedzme, raňajkové pečivo.
SÚVISIACE: Mandľové maslo vs arašidové maslo: Ktorá je zdravšia možnosť?
