Fantazírovali ste o príprave vlastného chleba. Ale ak skontrolujete skriňu a zistíte, že vám došiel kvások, nebojte sa. Existuje veľa náhrad droždia, ktoré môžu pomôcť vášmu pečivu stúpať k príležitosti (prepáčte) v núdzi. Stačí trocha vedy a pár základov, ktoré máte vo svojej kuchyni práve teraz.
Ako funguje droždie?
Je to aliiiive! No raz sa to dotkne vody. Aktívne kvasinky sú a jednobunková huba ktorý pôsobí ako kypriaci prostriedok tým, že odbúrava cukry v múke a následne uvoľňuje oxid uhličitý. Toto uvoľnenie spôsobí, že chlieb a iné pečivo, ako sú koláče, sušienky, rožky a šišky, kysnú pomalou a stabilnou rýchlosťou. (Toto sa líši od nutričné kvasnice , ktorý je deaktivovaný a používaný ako vegánske korenie.)
Lepok (ak používate pšeničnú múku) tiež pomáha procesu kysnutia. Je to preto, že dva proteíny, z ktorých je vyrobený, sa pri aktivácii kvasiniek plnia plynovými bublinami. Škrob z múky uvoľňuje cukor, ktorým sa kvasinky môžu živiť, a posilňuje tieto plynové bubliny počas pečenia. Potom sa cesto varí, kým sa teplota nezvýši tak, že droždie odumrie a pružný lepok stvrdne na chlieb, ktorý poznáme a milujeme.
Bohužiaľ, pokiaľ ide o miesené chlebové cesto, za droždie neexistuje žiadna dokonalá náhrada. Ale tieto náhrady môžu stačiť na veľa receptov na báze cesta. Váš hotový výrobok môže mať inú textúru, farbu alebo výšku, než na akú ste zvyknutí, ale tieto výmeny vám môžu pomôcť. Len sa uistite, že ste zmes dostali do rúry čo najskôr, aby ste ju upiekli s čo najväčším množstvom oxidu uhličitého.
1. Prášok do pečiva
Ak si spomínate na projekt modelovej sopky zo strednej školy, táto výmena dáva veľký zmysel. Prášok do pečiva obsahuje smotanu z vínneho kameňa, čo je kyselina, aj sódu bikarbónu, zásadu. Spoločne vytvoria chemickú reakciu, ktorá vytvorí bubliny, ktoré nafúknu cesto, alias oxid uhličitý – čo je presne dôvod, prečo môže zastúpiť kvasnice. Táto výmena funguje najlepšie s pečivom, ako sú sušienky a kukuričný chlieb, ktoré rýchlo stúpajú, keď sa tvorí oxid uhličitý. Pre extra zdvih použite dvojčinný prášok do pečiva (reaguje pri pridaní do vody aj pri vložení do rúry). Nahraďte droždie v rovnakých množstvách.
2. Jedlá sóda a citrónová šťava
Pamätáte si, čo sme povedali o zásade a kyseline vytvárajúcej chemickú reakciu? Toto je rovnaký nápad, len používate citrónovú kyselinu na rozdiel od smotany zubného kameňa. Sóda bikarbóna môže fungovať ako základ s rôznymi kyselinami (obľúbenou voľbou je cmar a jogurt). Dodržujte pomer 1:1, ale pretože pridávate dve zložky, rozdeľte medzi ne rovnaké množstvo. Napríklad použite ½ lyžička sódy bikarbóny a ½ lyžička citrónovej šťavy namiesto 1 lyžičky droždia.
3. Jedlá sóda, mlieko a ocot
Ak sa obávate, že citrónová šťava dodá všetkému, čo robíte, príliš výraznú chuť, namiesto nej môžete použiť mlieko a ocot. Ocot aj mlieko sú kyseliny, takže by mali reagovať so sódou bikarbónou. Vymeňte droždie v rovnakých množstvách rozdelených medzi sódu bikarbónu a obe kyseliny. Napríklad použite 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, ½ lyžička mlieka a ½ lyžička octu na 2 lyžičky droždia.
4. Rozšľahané vajcia alebo bielky
Toto je jedna z najjednoduchších zámien za prášok do pečiva a v niektorých prípadoch aj droždie. Vyšľahanie vajec ich naplní vzduchom, čo pomáha pri kysnutí. Štipka zázvorového piva alebo klubovej sódy môže tiež pomôcť vajciam robiť svoju prácu. Táto výmena funguje najlepšie s receptami na koláče, muffiny, palacinky a cesto. Ak recept vyžaduje vajcia, najskôr oddeľte žĺtky od bielkov. K zvyšku tekutín pridajte žĺtky a bielky vyšľaháme s trochou cukru z receptu na svetlé a nadýchané. Potom ich jemne vmiešajte do zvyšných ingrediencií. Udržujte v cestíčku čo najviac vzduchu.
5. Štartér z kysnutého cesta
Táto metóda si vyžaduje niekoľko dní čakania, no zúfalé časy bez kvasníc si vyžadujú zúfalé opatrenia. Zmiešajte celozrnnú múku s vodou a prikryte plastovou fóliou, potom sledujte, ako bude bublať týždeň, ako rastú prirodzene sa vyskytujúce kvasinky (vyskúšajte naše štartér z kysnutého cesta recept). Nahraďte 1 šálku predjedla z kysnutého cesta za štandardný 2-lyžicový balíček droždia.
6. Samokyprijúca múka
Povedzme si to jasne: toto je nie náhrada droždia, ale keďže kysne veľa pečiva, môže vám pomôcť pripraviť všetko od pizze až po palacinky, ak ho máte v špajzi. Vo väčšine prípadov ju môžete nahradiť univerzálnou múkou, pokiaľ v recepte nie je droždie; kombinácia môže viesť k nadmernému stúpaniu a praskaniu. Majte na pamäti, že samokysnúca múka má soľ a prášok do pečiva už v ňom, takže upravte recept, ak si to vyžaduje samostatne.
TL;DR o kvasinkových náhradách
V podstate nič nevykonáva prácu kvasníc tak ako kvasnice. Ale to, že ste vonku, neznamená, že nemôžete pripraviť nadýchanú dávku sušienok alebo niekoľko desiatok košíčkov. Textúra a vzhľad vašich dobrôt budú pravdepodobne trochu odlišné, ale pokiaľ pracujete na niečom, čo nevyžaduje miesenie, pravdepodobne to môžete vytiahnuť pomocou jednej z vyššie uvedených výmen.
Hľadáte ďalšie náhrady prísad?
- Aká je najlepšia náhrada kapary? Vyskúšajte týchto 9 nápadov
- Aká je najlepšia náhrada citrónovej šťavy? Máme 7 chutných možností
- 7 Genius náhrad za ťažký krém
- 6 náhrad vanilkového extraktu, ktoré sú rovnako dobré ako skutočná ponuka
Pripravení na varenie? Vyskúšajte niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré vyžadujú kvások.
- Čokoládový banánový chlieb Babka
- Škoricovo-cukrové vafle
- Kváskové šišky s glazúrou z hrozna Concord
- Croissanty podvodníka
- Tekvicová pizza kôra s rukolou a prosciuttom
- Buns Earl Grey
SÚVISIACE: 5 nutričných výhod kvasníc, vďaka ktorým je vegánska superpotravina
