POTREBUJETE NÁHRADU ZA MASLO? VYSKÚŠAJTE TÝCHTO 8 MOŽNOSTÍ

Hovoria, že buttah je bettah, a nech sú ktokoľvek, majú pravdu. Je ťažké konkurovať krémovej, sladkej a bohatej chuti masla, či už šľahate kôru domáceho koláča alebo smažíte vajíčko. A hoci sa snažíme udržiavať našu chladničku zásobenú dobrými vecami 24 hodín denne, 7 dní v týždni, niekedy... lapať po dychu -minúť sa. Inokedy varíme pre niekoho, kto je bez mlieka alebo vegán. Existuje dobrá náhrada za maslo? Áno, v skutočnosti je ich osem, ktoré by sme odporučili.

Ale najprv, čo je maslo?

Znie to ako hlúpa otázka, ale... naozaj poznáte odpoveď? (Nie, nemysleli sme si to.) Maslo je tuk na varenie vyrobený z pevných častí mlieka, tuku a bielkovín. S najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte maslo vyrobené z kravského mlieka, ale môže byť vyrobené z mlieka akéhokoľvek cicavca (napríklad kozieho, ovčieho alebo byvolieho). Vyrába sa šľahaním tekutého mlieka, kým sa pevné častice neoddelia. Tieto pevné látky sa precedia, odkvapkajú, miesia a potom sa lisujú do pevného bloku.

FDA vyžaduje, aby všetko, čo sa predáva ako maslo, obsahovalo najmenej 80 percent mliečneho tuku (zvyšok je väčšinou voda s trochou bielkovín). Má nízky bod zadymenia, vďaka čomu rýchlo horí pri spôsoboch varenia pri vysokej teplote; možno ho skladovať pri izbovej teplote, v chladničke alebo mrazničke; a má okolo 100 kalórií na polievkovú lyžicu.

Pravdepodobne zvyčajne nakupujete a varíte s maslom z kravského mlieka, ale v samotnej kategórii je ešte viac druhov.

Aké druhy masla existujú?

Sladké smotanové maslo. Ak žijete v Spojených štátoch, toto je maslo, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou kupujete v obchode s potravinami. Vyrába sa z pasterizovanej smotany (na zničenie akýchkoľvek baktérií), má jemnú maslovú príchuť a môže byť solené alebo nesolené.

Surové maslo. Surové maslo je podobné maslu zo sladkej smotany, ibaže mlieko je surové alebo nepasterizované. Má super krátku trvanlivosť (asi desať dní v chladničke) a kvôli prísnej regulácii FDA sa nemôže predávať cez štátne hranice.

Kultivované maslo. Kultivované maslo sa vyrába z mlieka, ktoré bolo pred stúpaním fermentované (ako jogurt). Je zložité, pikantné a trochu kyslé, ale varí sa ako bežné maslo. Predtým, ako existovala pasterizácia a chladenie, bolo kultivované maslo jediným druhom masla; v súčasnosti sa maslo z obchodu zvyčajne pasterizuje a potom znovu naočkuje kultúrami, aby získalo pikantnú chuť.

maslo európskeho typu. Možno ste videli maslo označené ako európsky štýl v uličke s potravinami a premýšľali ste, či to nie je len marketingová záležitosť. Nie je to tak: maslo európskeho typu, ako napríklad Plugrá, má viac maslového tuku – najmenej 82 percent – ako americké maslo. To znamená, že má ešte bohatšiu chuť a textúru. (Je to skvelé najmä na pečenie šupinovitých koláčov.) Väčšina európskych masiel je buď prirodzene kultivovaná, alebo sú do nich pridané kultúry pre nádych pikantnosti.

Prepustené maslo. Prečistené maslo je čistý maslový tuk a nič iné. Vyrába sa dusením masla pri veľmi nízkej teplote a odstredením mliečnej sušiny, kým sa voda odparí. Zostala zlatistá tekutina, ktorú je možné bezpečne skladovať pri izbovej teplote a možno ju použiť pri spôsoboch varenia pri vyšších teplotách, rovnako ako olej.

Ghee. Všadeprítomné v indickej kuchyni, ghee je takmer rovnaké ako prepustené maslo, s jedným kľúčovým rozdielom. Dusí sa dlhšie, kým mliečna sušina skutočne nezačne hnednúť, a potom sa odstredí. Má orieškovú a toastovitú chuť.

Nátierkové alebo šľahané maslo. Skúšali ste niekedy natrieť studeným tvrdým maslom mäkký kúsok chleba? Katastrofa. Mnoho značiek teraz predáva nátierkové alebo šľahané maslo, ktoré je mäkké aj pri chladiacich teplotách vďaka pridaniu tekutého tuku (napríklad rastlinného oleja) alebo vzduchu.

Ak nemáte po ruke kúsok masla alebo sa rozhodujete variť bez neho, môžete vyskúšať jednu z týchto ôsmich hodnotných náhrad, z ktorých mnohé už pravdepodobne máte doma. Len sa uistite, že ste si vybrali náhradu masla podľa toho, čo robíte.

8 ingrediencií, ktorými môžete maslo nahradiť

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosový olej

Výživa na polievkovú lyžicu:
120 kalórií
14 g tuku
0 g sacharidov
0 g bielkovín
0 g cukrov

Chutí ako: Nerafinovaný kokosový olej má kokosovú chuť, čo môže byť žiaduce v závislosti od toho, čo robíte. Rafinovaný kokosový olej je chuťovo neutrálny.

Najlepšie pre: Čokoľvek! Kokosový olej je všestrannou náhradou masla, ale žiari vo vegánskych dezertoch a sladkých aplikáciách.

Ako sa to používa: Kokosový olej možno nahradiť maslom v pomere 1:1. Aj keď je úplne v poriadku na varenie, pri pečení sa nebude správať rovnako ako maslo. Sušienky budú chrumkavejšie a koláče drobivejšie, ale koláče, rýchle chleby a muffiny zostanú relatívne nezmenené. Použite studený tuhý kokosový olej na aplikácie, ako je koláčová kôra a tekutý kokosový olej namiesto rozpusteného masla.

Skús to: Vegánsky a bezlepkový jablkový černicový koláč

2. Rastlinný tuk (t. j. Crisco)

Výživa na polievkovú lyžicu:
110 kalórií
12 g tuku
0 g sacharidov
0 g bielkovín
0 gramov cukrov

Chutí ako: Pretože je vyrobený z rastlinného oleja, nemá takmer žiadnu chuť.

Najlepšie pre: Recepty na pečenie, ktoré vyžadujú studené maslo alebo maslo pri izbovej teplote a hlboké vyprážanie. Nedosiahnete lahodnú chuť masla, ale bude sa správať takmer rovnako.

Ako sa to používa: Maslo nahraďte tukom v pomere 1:1.

Skús to: Cheater’s Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Vegánske maslo

Výživa na polievkovú lyžicu:
100 kalórií
11 g tuku
0 g sacharidov
0 g bielkovín
0 g cukrov

Chutí ako: Maslo...a skoro nemôžeme uveriť, že nie je. (Museli sme.) Máme radi Miyoko’s, ktoré sa vyrába z kokosového oleja a kešu orieškov namiesto sóje a je pestované ako maslo európskeho štýlu, no široko dostupný je aj Earth Balance.

Najlepšie pre: Všetko, ale určite to nie je lacné. Použite ho, keď pečiete niečo, čo by bez masla nebolo ono.

Ako sa to používa: Rastlinné tyčinky na pečenie môžu nahradiť maslo v akomkoľvek recepte, či už na pečenie alebo nie, v pomere 1:1.

Skús to: Vegánske keto kokosové kari a espresso čokoládové sušienky

4. Olivový olej

Výživa na polievkovú lyžicu:
120 kalórií
14 g tuku
0 g sacharidov
0 g bielkovín
0 gramov cukrov

Chutí ako: V závislosti od druhu olivového oleja môže chutiť trávovo, korenisto, kvetinovo alebo jemne horkasto.

Najlepšie pre: Varenie. Kvôli svojej výraznej chuti nie je olivový olej ideálny na pečenie, pokiaľ to nie je recept špeciálne vyvinutý na výrobu s olivovým olejom. Ale to môcť byť zamenené za rozpustené maslo v poriadnej štipke.

Ako sa to používa: Na rozpustené maslo použite olivový olej v pomere 1:1.

Skús to: Nahý koláč s citrónom a olivovým olejom

5. Grécky jogurt

Výživa na polievkovú lyžicu:
15 kalórií
1g tuku
0 g sacharidov
1 g bielkovín
0 g cukrov

Chutí ako: Pikantné, krémové a, ehm, jogurtové.

Najlepšie pre: Recepty na pečenie, konkrétne tie, ktoré vyžadujú jednu šálku masla alebo menej. V opačnom prípade jogurt pridá príliš veľa vlhkosti a výsledkom bude hustý konečný produkt. Odporúčame tiež používať plnotučnú verziu vždy, keď je to možné.

Ako sa to používa: Grécky jogurt môže nahradiť maslo v pomere 1:1 až do jednej šálky.

Skús to: Glazovaná čučoriedková torta

6. Nesladená jablková omáčka

Výživa na polievkovú lyžicu:
10 kalórií
0 g tuku
3 g sacharidov
0 g bielkovín
2 g cukrov

Chutí ako: Pokiaľ je jablková šťava nesladená alebo bez pridaného cukru, chutí neutrálne a pri použití ako náhrada masla je takmer nezistiteľná.

Najlepšie pre: Do väčšiny pečených jedál môže pridať maslo, ale keďže to nie je tuk, nebude sa pri varení správať rovnako ako maslo. Použite ho do koláčov, koláčikov, muffinov a rýchlych chlebov.

Ako sa to používa: Jablková šťava môže nahradiť maslo v pomere 1:1, ale na zvýšenie vlhkosti jej môže prospieť ďalší tuk, ako je olivový olej alebo jogurt, a konečný výsledok môže byť hustejší ako pri použití masla.

Skús to: Čokoládová torta

7. Tekvicové pyré

Výživa na polievkovú lyžicu:
6 kalórií
0 g tuku
1 g sacharidov
0 g bielkovín
1 g cukrov

Chutí ako: Keď tekvica nie je spárovaná so známym koláčovým korením, má v skutočnosti tekvicovú rastlinnú chuť.

Najlepšie pre: Môže nahradiť maslo v pečive, najmä silne ochutených, ako je škorica alebo čokoláda. Je to skvelá náhrada, kde tekvicová príchuť zvýrazní recept (ako korenistý koláč).

Ako sa to používa: Maslo nahraďte tekvicovým pyré v pomere 1:1. Podobne ako v prípade jablkového pyré, nahradenie 100 percent masla tekvicovým pyré môže viesť k hustejšiemu konečnému výsledku.

Skús to: Škoricová torta s jablčnou polevou

8. Avokádo

Výživa na polievkovú lyžicu:
23 kalórií
2 g tuku
1 g sacharidov
0 g bielkovín
0 g cukrov

Chutí ako: Veríme, že viete, ako chutí avokádo: bohaté, krémové a trochu trávnaté.

Najlepšie pre: Avokádo poskytne mäkší, žuvací výrobok, ale môže nahradiť maslo vo väčšine pečiva, pretože je dosť neutrálne (a najlepšie funguje na koláče a rýchle chleby). Pamätajte tiež, že to zmení veci na zelenú.

Ako sa to používa: Zrelé avokádo môže v receptoch na pečenie nahradiť maslo v pomere 1:1, ale najskôr ho rozmixujte na pyré. Zvážte zníženie teploty vašej rúry o 25 percent a zvýšenie času pečenia, aby ste zabránili príliš rýchlemu zhnednutiu vášho pečiva.

Skús to: Dvojitá čokoláda